浓情巧克力吐司

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可可和巧克力制品们散发出的醇香气味总是让人着迷，在面粉中加入可可粉与巧克力，制成的吐司散发的那种独特的香味，能让巧克力控们深陷其中无法自拔。可可粉是由可可豆经过发酵、烘烤、压榨、研磨制成，按可可粉的脂肪含量可以分为高脂、中脂与低脂三种。高脂可可粉的可可脂含量在20%以上，中脂则在14%-20%，低脂可可粉的脂肪含量在14%以下。如果没有特别注明，一般市面上的可可粉都是低脂可可粉。可可粉的香味主要来源于可可脂，因此脂肪含量越高香气越浓，价格也会更高一些，你可以按照个人喜好来选择。这款吐司仅用了一次发酵，组织非常细腻，还非常节约时间，上班族很是适合的哟。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

可可粉 20g

、

牛奶 120g

、

淡奶油 30g

、

炼乳 15g

、

蛋清 1个

、

细砂糖 30g

、

黄油 20g

、

巧克力豆 30g

、

耐高糖酵母 3g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先准备好全部的食材，称重备用。
步骤2/17 点击查看大图
除黄油、盐、巧克力豆外的全部食材放入厨师机面桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜的状态。（这里使用的厨师机是柏翠4500，每款厨师机的效果略有不同，需根据实际情况调整）
步骤3/17 点击查看大图
用剪刀把揉好的面团剪成小块，加入软化好的黄油跟盐，启动厨师机1档几分钟，让面团跟黄油简单混合，再转2档搅打10分钟。最后转3档6-8分钟即可。
步骤4/17 点击查看大图
这个时候剪一小块面团看下状态，应该能扯出较为结实的透明薄膜。
步骤5/17 点击查看大图
然后把巧克力豆倒入厨师机面桶内，启动1挡2-3分钟把巧克力豆混进面团内。
步骤6/17 点击查看大图
简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，称重均分成三等分，简单揉搓整圆，松弛五分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取一个面团，轻轻擀长，若有小气泡直接拍掉。
步骤8/17 点击查看大图
翻面，自上而下卷起。
步骤9/17 点击查看大图
其余两个也同法卷好，松弛五分钟。
步骤10/17 点击查看大图
取一个擀卷的面团，将其用手掌轻轻压扁，再次用擀面杖轻轻的擀长，这次要比之前的更加细长。
步骤11/17 点击查看大图
翻面后自上而下卷起，其余两个同法卷好后一起放入450g吐司盒内。
步骤12/17 点击查看大图
准备一碗热水，放入烤箱进行发酵，选择烤箱的发酵功能设置38度。
步骤13/17 点击查看大图
发酵至近八分满时，取出吐司盒，烤箱上火190度下火180度进行预热，至少十分钟。（不同材质的吐司盒，温度也需要调整）
步骤14/17 点击查看大图
烤箱预热完成后，把吐司盒放入烤箱下层，烘烤42分钟左右。（烘烤温度时间仅供参考，每个烤箱脾气都不同，请灵活调整）
步骤15/17 点击查看大图
烤制完成后，直接取出吐司盒，震一下脱模，冷却后密封保存。
步骤16/17 点击查看大图
成品照
最后一步点击查看大图
成品照

小贴士

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整。 2.淡奶油是为了增加风味，可以不放，用25克牛奶代替。 3.擀卷时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可千万不可过量。 4.做好的面包若一次吃不完，可以将做好的面包切片分装在食品袋里，放冰箱冷冻储存，吃到时候取出烤几分钟即可。 5.烘烤要充分，脱模要及时，自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，食谱内的数据仅供参考，请灵活调整适合自己的数据。

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发布于 2020-03-06

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