一次实现多个愿望的憨憨--波兰种黑麦低卡高纤吐司
有什么东西既可以做主食,又可以做下午茶,还可以做甜点,无论是芝士、果酱、新鲜蔬菜还是酸黄瓜腌肉之类的,它总能包容搭配--那就是我们的百变吐司了。 吐司是我最爱做的一类,一次烤好了好几天早餐都有着落,无论是拿来直接吃还是做成法式煎吐司还是烤布丁都很美味。如果加上鸡胸肉蔬菜和芝士,切一切就是绝佳的公司便当。 接下来我会陆陆续续把以前做过的各种直接法、波兰种、汤种、烫种吐司给大家介绍一遍。 这次上场的是我爱的黑麦憨憨,把1/6高筋面粉替换成新疆黑麦片,通过波兰种制法增加出品含水量从而让吐司更软更弹,黄油量更少。 总之,这个吐司是一个高颜值,味道好,饱腹感高,热量低,Gi低,还好做的主~这也是我尝试了好多次试出来的配方,供大家参考啦。
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步骤1/27
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前一天晚上先制作波兰种,所谓波兰种大家可以把它理解成老面。对,就是拿来发馒头那种,只不过做吐司这个只用养一天罢了。我们先把材料称好
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步骤2/27
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混合水面粉和酵母
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步骤3/27
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用硅胶铲/勺子/筷子/手指(如果你不嫌弃的话),把这团混合物拌匀
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步骤4/27
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盖上盖子,放进冰箱冷藏(4~5度那种冷藏室,别放去冷冻室做冻豆腐了)低温发酵
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步骤5/27
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主面团材料全家福。在此表白一下禾力康黑小麦片,新疆产,某宝有卖,超级香,早上用来煮麦片粥也很好吃。这款吐司要的黄油比较少,所以健身人士(譬如我)可以没负担地吃一块。
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步骤6/27
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将除黄油外所有材料倒在一起
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步骤7/27
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从冰箱把低温发酵了一晚上(8~20小时其实都行,看你们啥时候用)的波兰种取出,用硅胶铲把它铲进主面团材料里,倒上牛奶和鸡蛋液。
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步骤8/27
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上厨师机/搅拌器+深碗/案板+手(如果是手揉大神的话),搅至面团光滑
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步骤9/27
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看见面团光滑之后就可以下黄油,继续搅拌
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步骤10/27
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终于出筋了,期间要不断检查,停下机器,看一看面团状态,免得揉断筋了
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步骤11/27
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取出揉好的面团,用切板切成3段
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步骤12/27
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一下是排气过程,吐司是否拉丝,有一层层的结构,光滑,就靠这阶段了。馒头也一样,学好了也可以拿来蒸馒头,绝对光滑可人。取出一截,稍微滚成圆形,然后拿擀面杖把它擀成薄的舌头状。
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步骤13/27
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由上往下卷起
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步骤14/27
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卷成一个筒型
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步骤15/27
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拍扁
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步骤16/27
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再擀成薄的长舌头状
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步骤17/27
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再从上往下卷成筒型
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步骤18/27
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上吐司模具,我就是想晒一晒我的粉色玫瑰金吐司盒
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步骤19/27
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将整理好的面团并列放进吐司盒里
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步骤20/27
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放入烤箱调整成发酵模式发酵。如果烤箱没这功能可以放在其他温暖湿度大的地方,譬如锅里倒点热水,加在蒸架上,别开火,我们不蒸馒头
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步骤21/27
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发酵至吐司模具8分满的状态
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步骤22/27
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预热烤箱至150度,烤20分钟,取出脱模
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步骤23/27
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用分吐司器切好,如果没有直接用吐司刀看样子切也行,喜欢拉丝的可以直接用手掰着吃。
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步骤24/27
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切好厚片如图
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步骤25/27
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真的很软,像块海绵,怎么虐都行
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步骤26/27
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譬如这样
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最后一步
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一撒手它又恢复了,这弹性是足足的。
波兰种发酵的时候要用密封盒,一定要低温发酵,否则第二天就变酒酿了。
这个吐司适合需要健身,控制体重的人,盐,糖,牛油都很克制,还加了粗粮,如果是喜欢重口味的需要增加糖量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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