一次实现多个愿望的憨憨--波兰种黑麦低卡高纤吐司

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有什么东西既可以做主食，又可以做下午茶，还可以做甜点，无论是芝士、果酱、新鲜蔬菜还是酸黄瓜腌肉之类的，它总能包容搭配--那就是我们的百变吐司了。吐司是我最爱做的一类，一次烤好了好几天早餐都有着落，无论是拿来直接吃还是做成法式煎吐司还是烤布丁都很美味。如果加上鸡胸肉蔬菜和芝士，切一切就是绝佳的公司便当。接下来我会陆陆续续把以前做过的各种直接法、波兰种、汤种、烫种吐司给大家介绍一遍。这次上场的是我爱的黑麦憨憨，把1/6高筋面粉替换成新疆黑麦片，通过波兰种制法增加出品含水量从而让吐司更软更弹，黄油量更少。总之，这个吐司是一个高颜值，味道好，饱腹感高，热量低，Gi低，还好做的主~这也是我尝试了好多次试出来的配方，供大家参考啦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#波兰种#

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 1克

、

#主面团#

、

高筋面粉 200克

、

黑麦片 50克

、

盐 2克

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白砂糖 30克

、

酵母 3克

、

牛奶 60克

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黄油 15克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
前一天晚上先制作波兰种，所谓波兰种大家可以把它理解成老面。对，就是拿来发馒头那种，只不过做吐司这个只用养一天罢了。我们先把材料称好
步骤2/27 点击查看大图
混合水面粉和酵母
步骤3/27 点击查看大图
用硅胶铲/勺子/筷子/手指（如果你不嫌弃的话），把这团混合物拌匀
步骤4/27 点击查看大图
盖上盖子，放进冰箱冷藏（4~5度那种冷藏室，别放去冷冻室做冻豆腐了）低温发酵
步骤5/27 点击查看大图
主面团材料全家福。在此表白一下禾力康黑小麦片，新疆产，某宝有卖，超级香，早上用来煮麦片粥也很好吃。这款吐司要的黄油比较少，所以健身人士（譬如我）可以没负担地吃一块。
步骤6/27 点击查看大图
将除黄油外所有材料倒在一起
步骤7/27 点击查看大图
从冰箱把低温发酵了一晚上（8~20小时其实都行，看你们啥时候用）的波兰种取出，用硅胶铲把它铲进主面团材料里，倒上牛奶和鸡蛋液。
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上厨师机/搅拌器+深碗/案板+手（如果是手揉大神的话），搅至面团光滑
步骤9/27 点击查看大图
看见面团光滑之后就可以下黄油，继续搅拌
步骤10/27 点击查看大图
终于出筋了，期间要不断检查，停下机器，看一看面团状态，免得揉断筋了
步骤11/27 点击查看大图
取出揉好的面团，用切板切成3段
步骤12/27 点击查看大图
一下是排气过程，吐司是否拉丝，有一层层的结构，光滑，就靠这阶段了。馒头也一样，学好了也可以拿来蒸馒头，绝对光滑可人。取出一截，稍微滚成圆形，然后拿擀面杖把它擀成薄的舌头状。
步骤13/27 点击查看大图
由上往下卷起
步骤14/27 点击查看大图
卷成一个筒型
步骤15/27 点击查看大图
拍扁
步骤16/27 点击查看大图
再擀成薄的长舌头状
步骤17/27 点击查看大图
再从上往下卷成筒型
步骤18/27 点击查看大图
上吐司模具，我就是想晒一晒我的粉色玫瑰金吐司盒
步骤19/27 点击查看大图
将整理好的面团并列放进吐司盒里
步骤20/27 点击查看大图
放入烤箱调整成发酵模式发酵。如果烤箱没这功能可以放在其他温暖湿度大的地方，譬如锅里倒点热水，加在蒸架上，别开火，我们不蒸馒头
步骤21/27 点击查看大图
发酵至吐司模具8分满的状态
步骤22/27 点击查看大图
预热烤箱至150度，烤20分钟，取出脱模
步骤23/27 点击查看大图
用分吐司器切好，如果没有直接用吐司刀看样子切也行，喜欢拉丝的可以直接用手掰着吃。
步骤24/27 点击查看大图
切好厚片如图
步骤25/27 点击查看大图
真的很软，像块海绵，怎么虐都行
步骤26/27 点击查看大图
譬如这样
最后一步点击查看大图
一撒手它又恢复了，这弹性是足足的。