蛋糕卷

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第二次做，琢磨出来蛋白的打发程度和烤箱的温度掌控是最重要的！

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30~60分钟

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90克

、

细砂糖 90克

、

色拉油 60克

、

牛奶 90克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离（这一步忘拍照了，拿了我的戚风菜谱过来）。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄盆中分次加入牛奶、色拉油，搅打均匀。
步骤3/17 点击查看大图
放入一点点盐（可不放），筛入低筋面粉，z字型快速搅拌。
步骤4/17 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊很顺滑。
步骤5/17 点击查看大图
蛋清盆中挤入一些柠檬汁，可用白醋代替。
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电动打蛋器打发至较均匀的气泡后，加入1/3糖分（细砂糖）。
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打发至有纹路出现，气泡大致消失时，加入第二个1/3糖分（细砂糖）。
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打发至明显纹路的时候，加入最后的糖粉（细砂糖）。
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这一步最好选择低速或者中速打发，不要太快，打发至湿性发泡，提起打蛋器出现弯钩即可。
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将1/3打发后的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀（不要翻拌太久，大致均匀即可）。
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将拌好的面糊倒入打发后的蛋清盆中，同样炒菜式翻拌均匀。
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拌好的面糊很光滑。
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将面糊倒入垫上油纸的烤盘，并用刮刀刮平（像我一样烤盘太大的可以两张油纸叠加）。同时烤箱180度预热5分钟。
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烤箱160度25分钟左右。这个温度和时间大家要根据烤箱来把握，像我的烤箱，一般是160着色后降10度继续烤。
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从烤箱拿出蛋糕，立即震一下，取出油纸包裹的蛋糕；在烤架上垫一张干净的油纸，把着色面与干净油纸相贴，撕下原来垫着的油纸，再把蛋糕翻过来，让着色面在上面。最后两面都有油纸覆盖，避免蛋糕在空气中变干。
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在蛋糕还有一点余温时，着手卷蛋糕。把擀面杖放在油纸下面，卷住油纸，使得擀面杖油纸（A）与蛋糕（B）往不同方向卷去。
最后一步点击查看大图
卷好后的蛋糕卷包裹着油纸放入冰箱冷藏30分钟（我去打游戏了忘了，大概放了两个半小时，完全不会影响）。拿出冰箱后用刀一点一点摩擦着切，我拿水果刀切的，比较钝，但也还行哈。