一次发酵山药奶香小馒头
今天的这个馒头我就是用山药来和的面,没有用水,用的全牛奶,牛奶是润肤补钙的好东西,正好和山药的功效互补,所以,整体下来,今天的馒头营养很全面。味道当然也是好得不得了。 我们蒸馒头一般用老面肥或者酵母两种发面的方法,这里不管哪一种,大都是提前发酵面团后造型再饧发蒸熟。今天我推荐的这个馒头只用一次性发酵,注意手法,蒸出来的馒头圆满光滑,涨发的棒,口感非常好,还省时又省力。
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步骤1/9
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山药去皮,用蒸锅蒸20分钟蒸熟。蒸熟的山药趁热碾成泥状。
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步骤2/9
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牛奶放入酵母搅拌融化,这里牛奶可以用玻璃杯装,坐在热水里,温一下,这样酵母的功能会发挥得很完美,适合和面团发酵。
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步骤3/9
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先把融好酵母的牛奶倒入山药泥中,和山药搅拌一下,在放入面粉和糖。这里,如果是糖尿病人群吃就不用放糖,反之,健康人群吃放点糖味道会更好。
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步骤4/9
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先把面搅拌成大絮状。
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步骤5/9
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在和成面团,饧几分钟,再揉,就会很容易揉光滑。
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步骤6/9
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把面团搓长,直接切成自己想要的大小的剂子。我做的比较小,小孩子更喜欢。
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步骤7/9
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每个小剂子在揉圆。揉好的面剂子直接摆放在蒸屉上。盖好,饧发。室内温度合适就常温发酵,如果室温低,就把蒸锅的水热温,断火后,把蒸屉放到温水上发酵。
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步骤8/9
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约40分钟,面团发酵至2倍大,这时候开火开始蒸。
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最后一步
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我做的小,大火蒸12分钟,焖5分钟开锅就熟了。如果馒头做的大,适当延长蒸的时间就行。这是蒸好的馒头各个圆满,不塌陷,超好吃。
我用的是一次性发酵的方法,开始和面的时候面团揉大至光滑就行,然后在做小面剂子的时候还得再揉。如果想做刀切的馒头,就直接把面团揉光一些搓成圆条刀切就行。
山药泥要碾的细腻一点,如果觉得碾的麻烦不细腻,可以把山药放入果汁杯,倒入牛奶后用搅拌机搅打成牛奶山药糊,然后在和面,就很容易了。
馒头里可以放糖,可以不放,这个随意。
蒸好后不要急着掀开蒸盖,断火焖五分钟在开锅,这样馒头表面就很光滑圆满,不会塌陷。
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发布于 2020-03-06
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