既好吃又好玩的洗面凉皮

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凉皮是大多数女生的最爱，也是追剧必备神器。最近在家闲着也是闲着，就自己动手制作，既好吃又干净卫生，何乐而不为呢？！春天已经来临，夏天还会远吗，喜欢的小伙伴们赶紧收藏起来吧……

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉（中筋面粉） 240g

、

水 140g

、

黄瓜 1根

、

海带适量

、

豆芽适量

、

蒜子 3瓣

、

生抽 1小勺

、

老抽少许

、

白糖少许

、

醋一小勺

、

食盐一小勺

、

芝麻油少许

、

纯净水（过凉白开）用于做蒜水适量

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉倒入盆中，将凉水分次倒入面粉中，用筷子搅成絮状，用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒发20分钟，中途可取出揉1-2次，这样的面会更加筋道。（凉水不要一次性全部倒入面粉中，根据面的吸水性不同，分次加入！！！）
步骤2/13 点击查看大图
大盆里倒上水，将醒好的面团放入水中，用手搓揉洗面，直至面水成乳白色，换盆倒水继续洗面，这个过程重复3次左右，直至洗面水非常清澈即可，留下的微黄色面团就是面筋了。（之前的洗面水千万不要倒掉，洗面水过筛，漏掉里面的小面筋团，集中在一个盆中静止4个小时，期间千万不要碰触）
步骤3/13 点击查看大图
这个面团就是洗出来的面筋。
步骤4/13
如果想让面筋Q弹，有韧性，那就在等待洗面水静至的这段时间里，可将1g酵母（或少许泡打粉）加入洗好的面筋中，充分揉入。盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。发酵好的面筋成蜂窝状。锅中烧水，待水烧开后放入醒发好的面筋上锅蒸20分钟，放凉切成小块备用。
步骤5/13 点击查看大图
这次我尝试做的是没有加入酵母或者泡打粉的面筋，没有想到蒸出来的面筋也是很Q弹有韧性，可根据个人口味选择加不加入酵母或者泡打粉。
步骤6/13 点击查看大图
这就是沉淀好的洗面水，上面一层颜色微黄但是清澈，底下厚重纯白的就是我们制作凉皮的材料啦！！！
步骤7/13 点击查看大图
将表面的一层水倒掉，不要全部倒掉，留小半碗水左右的样子，用勺子将底部沉淀的面与水搅匀，一定要不停搅拌，不然又会沉淀起来。
步骤8/13 点击查看大图
锅中烧开水备用，在不锈钢盘子（或烤盘）底部刷一层熟油，舀一大勺面水倒入盘中，手动摇晃均匀，让面水能平铺在整个盘子中，放入烧开水的锅中（每一张面皮都要重复以上步骤）
步骤9/13 点击查看大图
盖上锅盖隔水煮2分钟（切记千万不能让水进到盘子中！！！），待表面有透明气泡鼓起，说明你的面皮蒸好了。
步骤10/13 点击查看大图
备一盆凉水，将蒸好的面皮连同盘子一起放入冷水中冷却。面皮微凉在表面刷一层熟油就可慢慢从盘中揭下。蒸好的面皮成半透明状，韧性十足，把它放入刷了熟油的盘子中（叠加面皮时，两张面皮之间一定要刷油，防止粘黏）。
步骤11/13 点击查看大图
将豆芽、海带丝焯水放凉备用。
步骤12/13 点击查看大图
晾凉的面皮折叠切成长条，放入碗中。将切好的面筋块、黄瓜丝、晾凉的海带丝、豆芽和放入碗中，浇上辣椒油、调好的蒜水（蒜泥+纯净水）、白糖、盐、酱油、生抽、香醋、香油拌匀（可根据个人口味自行添加或者减少，家里有条件的可以放点炒熟的花生碎或者芝麻酱花生酱，这样味道会更好……）
最后一步点击查看大图
做好啦～开动啦～

小贴士

多次反复尝试总结出： 1.洗面水的静至时间最佳为4个小时，没到这个时间蒸出来的面皮会发黏、不成形，揭起时会破；超过这个时间的，蒸出来的面皮容易干裂； 2.洗面筋时最后的洗面筋水一定要清澈，这样蒸出来的面筋才会干爽不发黏； 3.水一定要烧开再将装有面皮的盘子放入蒸，不然面皮容易开裂； 4.做好的面皮不宜过夜食用，过夜的面皮会变硬，变脆，口感和韧性都不如刚出锅的面皮，所以吃多少做多少！！！（今天做的凉皮量是3个人的量，做出来12张面皮）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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