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猫耳朵

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今年因为疫情宅在家中的人们,终于有时间做起了,平时想做又没时间琢磨的美食,总之就是什么费事做什么,一是消磨时间,二是把平时没时间做的都做一遍,也弥补了一直没做的遗憾。但是这个假期好像长的超乎人们的想象,一个个美食都做成功了,假期好像还看不到头,于是继续寻找自己想做,却又一直没做到的还有什么,今天我就突然想到了,儿时的零食猫耳朵,于是撸起袖子说做就做了起来。 猫耳朵是因为成品型似猫的耳朵而得名,也是北方传统的年货之一,因为经过油炸后,没有了水分比较好存放,成品颜色金黄口感酥脆,家里来了人可以随时端出一盘来,是招待客人尤其是小孩子,最好的零食,所以每年进入腊月后,人们就会陆续的做起来了。猫耳朵除了型似以外,还有另外一个特点,就是两种颜色一圈圈的绕在一起,这个外观看起来就让人很是喜欢,一看到就有尝一尝的兴趣。 过去没有那么多可以让面团染色的食材,面团两种颜色,浅色的就是白面团本色,深色的通常都是用红糖和面,这样和出来的面团就被红糖染色了。但是红糖染色毕竟不是着色很深,可是又不能为了染色放过多的红糖,所以我和深色面团时放了少量的可可粉,主要就是为了染色,因为还是想保留红糖原始的味道。 猫耳朵我做了甜咸口味的,原色面团我用椒盐来调的味道,这个就是咸口的;红色面团就直接用红糖来调味,因为红糖除了有染色的目的还有调味的目的,所以只要红糖的加入量达到调味的标准,颜色不够深的,就靠少量的可可粉来补充了,其实我这个配方量,可可粉最多用到2克就足够了,不会影响到红糖的原始口味的。其实做猫耳朵除了调味和染色,关键的是粉水比例要掌握好,我掌握的是粉水比是1:0.5,因为只有这样和出来的面团硬度刚好,一是定型后比较好切片,二是面团含水量不是很高,油炸的时候水分比较容易炸干。 说在前面的也不少了,下面我就来说说猫耳朵的具体制作方法。
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

没有现成的椒盐,可以把花椒放在无水无油的铁锅中,开小火把花椒炒熟,用擀面杖把花椒擀成花椒面,再加上一点食盐拌匀,椒盐就做好了,我感觉自己做的椒盐更香。红糖我用的老红糖,可以用黑糖或者普通的红糖,无论用哪一种红糖,记住提前在水中溶化好就行,毕竟红糖颗粒比较粗,直接和面的话,面团无法完全吸收。 我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-03-06

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