猫耳朵
今年因为疫情宅在家中的人们,终于有时间做起了,平时想做又没时间琢磨的美食,总之就是什么费事做什么,一是消磨时间,二是把平时没时间做的都做一遍,也弥补了一直没做的遗憾。但是这个假期好像长的超乎人们的想象,一个个美食都做成功了,假期好像还看不到头,于是继续寻找自己想做,却又一直没做到的还有什么,今天我就突然想到了,儿时的零食猫耳朵,于是撸起袖子说做就做了起来。 猫耳朵是因为成品型似猫的耳朵而得名,也是北方传统的年货之一,因为经过油炸后,没有了水分比较好存放,成品颜色金黄口感酥脆,家里来了人可以随时端出一盘来,是招待客人尤其是小孩子,最好的零食,所以每年进入腊月后,人们就会陆续的做起来了。猫耳朵除了型似以外,还有另外一个特点,就是两种颜色一圈圈的绕在一起,这个外观看起来就让人很是喜欢,一看到就有尝一尝的兴趣。 过去没有那么多可以让面团染色的食材,面团两种颜色,浅色的就是白面团本色,深色的通常都是用红糖和面,这样和出来的面团就被红糖染色了。但是红糖染色毕竟不是着色很深,可是又不能为了染色放过多的红糖,所以我和深色面团时放了少量的可可粉,主要就是为了染色,因为还是想保留红糖原始的味道。 猫耳朵我做了甜咸口味的,原色面团我用椒盐来调的味道,这个就是咸口的;红色面团就直接用红糖来调味,因为红糖除了有染色的目的还有调味的目的,所以只要红糖的加入量达到调味的标准,颜色不够深的,就靠少量的可可粉来补充了,其实我这个配方量,可可粉最多用到2克就足够了,不会影响到红糖的原始口味的。其实做猫耳朵除了调味和染色,关键的是粉水比例要掌握好,我掌握的是粉水比是1:0.5,因为只有这样和出来的面团硬度刚好,一是定型后比较好切片,二是面团含水量不是很高,油炸的时候水分比较容易炸干。 说在前面的也不少了,下面我就来说说猫耳朵的具体制作方法。
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步骤1/13
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先把白色面团所有用料,混合成一个光滑的面团,用保鲜膜把面团盖好松弛10分钟
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步骤2/13
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红色面团部分用的水一定是热水,先把红糖在热水中融化好,静止一会红糖溶化了,水温也就下来了,这个时候再把红色面团其余的用料都放在一起
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步骤3/13
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合成一个光滑的面团,同样盖好保鲜膜让面团松弛10分钟
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步骤4/13
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松弛过的面团会更加光滑、柔软
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步骤5/13
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分别把两个面团擀成同样大小的圆皮,在一块面团上面用软毛刷,薄薄刷一层水
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步骤6/13
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再把另一块面皮对齐盖上去,刷水的目的就是让两块面皮粘合的更好
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步骤7/13
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用擀面杖把两块粘合好的面皮擀薄,擀成大约0.5厘米的厚度,用干毛刷把面皮表面的干粉扫掉,在最上面的面皮上,再用软毛刷薄薄刷一层水
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步骤8/13
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然后把面皮从一端卷起来,底部卷上来的面皮要是有干粉,可以一边卷一边用干毛刷,把干粉刷掉,这样可以保证面团粘合的很好
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步骤9/13
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面团卷好后用保鲜膜包好,放在冰箱冷冻20分钟
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步骤10/13
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然后取出来用比较锋利的刀切成薄面片,切的越薄越好,这样炸出来的才脆,主要是切薄了更好炸熟,面团如果没有冷冻,切的时候就会被压扁,无法形成猫耳朵的形状,所以面团冷冻的成型是必须的
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步骤11/13
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锅中倒油油量要多一些,这样方便炸,其实不会很费油,但是油量少了反而不好炸,油温烧至六成热,现放进去一片试一下,只要面片放进油中周围有密集的泡泡就可以了
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步骤12/13
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可以根据锅的大小来决定一次炸多少,不要一次炸太多,那样不好控制,炸至表面金黄,而且飘在油面上了,就可以捞出来沥干油份,晾凉后就可以吃了
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最后一步
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一定要晾凉后再吃,否则不脆还烫嘴
没有现成的椒盐,可以把花椒放在无水无油的铁锅中,开小火把花椒炒熟,用擀面杖把花椒擀成花椒面,再加上一点食盐拌匀,椒盐就做好了,我感觉自己做的椒盐更香。红糖我用的老红糖,可以用黑糖或者普通的红糖,无论用哪一种红糖,记住提前在水中溶化好就行,毕竟红糖颗粒比较粗,直接和面的话,面团无法完全吸收。
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发布于 2020-03-06
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