不怕胖的酸奶杯子蛋糕

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用了豆友—月落乌啼方子略做改动

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1小时以上

酸奶 400克

、

低粉 135克

、

鸡蛋 6个

、

冰糖粉 45克

、

玉米淀粉 40克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡蛋分离蛋白蛋黄
步骤2/7 点击查看大图
酸奶倒入盆中，加入蛋黄，酸奶我选择了普通品牌酸奶，不是太粘稠
步骤3/7 点击查看大图
蛋白放入无油无水盆中打发，分次放入冰糖粉，打发至倒扣盆，蛋白糊不流动即可。
步骤4/7 点击查看大图
用打发蛋白的打蛋器直接低速档把蛋黄和酸奶混合物搅拌均匀
步骤5/7 点击查看大图
混合均匀低粉和玉米淀粉，因为酸奶不粘稠，所以对低粉做了增加
步骤6/7 点击查看大图
低粉和玉米淀粉筛入酸奶蛋黄混合物中，并搅拌均匀至无颗粒
最后一步点击查看大图
烤箱预热140度5分钟，蛋白糊翻拌手法和蛋黄糊混合。烤箱底部放入加热水的烤盘，混合物倒入纸模中，120度70分钟，转140度20分钟，关火余温闷30分钟，出炉即可

小贴士

1.蛋白打发不要有蛋黄混入 2.蛋白糊与蛋黄糊混合使用8字翻拌手法，一定不要搅拌，防止消泡。 3.我的烤箱温度需要加高才可，原版温度使用110度烤制，个人根据烤箱温度选择。 4.此品成型后内里软糯，不是没熟，而是适合冷藏后食用，口感类似冰激凌口感。 5.我喜欢吃热的，所以最后又增加150度10分钟，在杯子蛋糕上烤制出了一层脆皮，不喜欢的最后可不加 6.个人习惯打发蛋白加入柠檬汁，可用香草精（加入蛋黄糊）或白醋（蛋白糊）替换

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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