不怕胖的酸奶杯子蛋糕
用了豆友—月落乌啼方子略做改动
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步骤1/7
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鸡蛋分离蛋白蛋黄
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步骤2/7
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酸奶倒入盆中,加入蛋黄,酸奶我选择了普通品牌酸奶,不是太粘稠
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步骤3/7
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蛋白放入无油无水盆中打发,分次放入冰糖粉,打发至倒扣盆,蛋白糊不流动即可。
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步骤4/7
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用打发蛋白的打蛋器直接低速档把蛋黄和酸奶混合物搅拌均匀
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步骤5/7
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混合均匀低粉和玉米淀粉,因为酸奶不粘稠,所以对低粉做了增加
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步骤6/7
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低粉和玉米淀粉筛入酸奶蛋黄混合物中,并搅拌均匀至无颗粒
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最后一步
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烤箱预热140度5分钟,蛋白糊翻拌手法和蛋黄糊混合。烤箱底部放入加热水的烤盘,混合物倒入纸模中,120度70分钟,转140度20分钟,关火余温闷30分钟,出炉即可
1.蛋白打发不要有蛋黄混入
2.蛋白糊与蛋黄糊混合使用8字翻拌手法,一定不要搅拌,防止消泡。
3.我的烤箱温度需要加高才可,原版温度使用110度烤制,个人根据烤箱温度选择。
4.此品成型后内里软糯,不是没熟,而是适合冷藏后食用,口感类似冰激凌口感。
5.我喜欢吃热的,所以最后又增加150度10分钟,在杯子蛋糕上烤制出了一层脆皮,不喜欢的最后可不加
6.个人习惯打发蛋白加入柠檬汁,可用香草精(加入蛋黄糊)或白醋(蛋白糊)替换
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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