干煸杏鲍菇

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10~30分钟 | 切墩(初级)

杏鲍菇

、

姜蓉

、

生抽

、

老抽

、

白芝麻

、

芝麻油

、

鲍鱼汁或蚝油

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1.在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。2.将杏鲍菇用刨皮工具先刨成薄片（从头部刨到底部），刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感是有很大很大区别的！然后磨一点姜蓉备用。3.开小火，锅热了再放一点点油，放入姜蓉爆出香味，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份（是炒至完全没有一丁点水再放调味料，这一步很重要！），然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。温馨提示一下:如果你是厨房新手，不太懂控制火候，所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火，这样可以避免糊锅现象哦4：上碟后撒点白芝麻即可开吃了

小贴士

1：杏鲍菇刚开始炒会很多水份的，如果水份实在太多，那就倒掉再炒。炒至干身为止才可以调味，这一步很重要！一定要炒到完全没有一丁点水份！！没有一丁点水份！！没有一丁点水份！！重要的事情说三遍！！杏鲍菇要偏干一点才好吃，记住了！！ 2：杏鲍菇性寒，姜蓉放多一点可以中和寒性还起到提香的作用。 3：喜欢吃肉的可以加牛肉片，午餐肉，黑椒肠都是蛮配搭的。但一定要分开炒香了，起锅前再混合一起即可。喜欢重口味的也可以加孜然粉，辣椒粉，在放调料的步骤一起放即可。不过这些重口味的不建议常常吃！另外，除了辣椒不建议配其他蔬菜。。。当然你喜欢的就随意吧。。。但这样做出来的就是另一种味道了。 4：上碟后可以撒点炒香了的白芝麻装饰一下，既提香又能提高颜值哦。 5:老抽跟生抽是两种不同的调料，缺少一种都会影响这道菜的口感，如果你想做出接近酒楼的口味，这里面的每一样调料都是必不可少的哦！最后谢谢大家的喜爱与好评！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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