黄花鱼炖土豆
在家做咸鱼的一个多月, 别的可能没长进, 但厨艺大涨, 那就炖鱼吧。 好久都没时间发过菜谱了, 同时拍照和做菜比较耗时, 这时作为咸鱼的有点显现出来了, 有的就是时间 黄花鱼可以换成任意一种鱼, 土豆可以换成红薯/芋头/山药/新鲜葛根…
-
步骤1/6
点击查看大图
因为是年前别人送的海鲜礼盒,放在了冰箱冷冻层,提前将黄花鱼放在清水(水面盖过鱼)中解冻2小时。‼️新鲜的鱼可以省略这一步。
-
步骤2/6
点击查看大图
处理鱼:①刮鱼鳞。家里不锈钢直筒刮皮刀,斜面没有齿,拎着鱼尾从下往上刮,个人觉得好用。方法不限,刮干净就好。②将剪刀✂️可以轻松插入图中小孔,剪开鱼腹部。取出内脏,只留下鱼油+鱼肝+鱼泡+鱼籽(幸运的话)清洗干净沥干水分。②将鱼腹腔清洗干净③将鱼鳃扣掉。‼️有的鱼鳃比较锋利,可以借助筷子或者家里不锈钢直筒状的削皮刀(我更喜欢用这个,很好用)
-
步骤3/6
点击查看大图
准备葱姜蒜
-
步骤4/6
点击查看大图
将葱姜蒜填进鱼腹,用牙签封好鱼腹部一根牙签折一半差不多刚刚好,这样牙签不会过短扎不住,也不会过长影响炸鱼。这样一来可以祛除鱼腥味,二来很好煎鱼。
-
步骤5/6
点击查看大图
①挑选一个大小合适的不粘锅,②开大火时,将一块比较大的生姜涂抹锅底一圈。③再加入两大勺油,④将手悬空放在锅口附近,感觉到热度微微熏手时,加入大量的盐能够差不多将锅底覆盖的最小量。⑤决定菜品颜值的重要一步:趁盐没融时,快速放入鱼调中小火,并且拿住勺柄微微晃动煎两分钟左右(一面微黄)轻轻翻面(因为我的平底锅比较浅,鱼尾部会露出一点,一般我就抓着鱼尾快速翻面)此时盐还没完全融化,还是要微微晃动。‼️煎鱼前不要腌鱼,尽量水分控干,或者拿厨房纸擦干,这样没水煎鱼不会崩油。锅底摸姜+放盐+晃锅=煎出来的鱼金黄,鱼皮完整不沾
-
最后一步
点击查看大图
炖鱼:①将煎鱼的油全部倒掉(不然做出的菜会非常非常咸,重口味可以不换,长时间估计会高血压)②加入一小勺的炼好的猪油(黄油/橄榄油/家里任意一款油少量)融化后,小火加入鱼油+鱼肝+鱼泡+鱼籽,稍微煸炒一下③加入一锅热水(放入鱼后,能覆盖住鱼)调大火,放入黄花鱼④将上述所有调料加入:2勺红酒(白酒或者别的酒也行,有啥加啥)1勺十三香(五香粉/花椒粉都可以)1勺料酒2~3勺蚝油20粒花椒(大致就行,不用真的去数数,当然有时间想这么弄我也不拦着)去腥除湿比较好半听可口可乐/百事可乐(糖尿病患者/不喜欢甜可以不加)当归和黄芪有就放,纯属个人喜好,没有也不用强求。比较温补身体,但当归里面有种挥发油,有些人可能不喜欢这个味道,不要加太多。煮15-20分钟⑤再加入土豆等辅食最好浸没在汤汁中,再炖30分钟左右土豆熟透(拿筷子一扎就可以穿透)加生抽2勺(比较均匀撒在鱼表面,上色比较好看还入味)大火收汁。⑥有香菜还可以最后少放点香菜碎,家里没有也不强求,毕竟我也没放⑦装盘,因为炖鱼炖熟后,一般会比较酥,我是用两个锅铲,一前一后两个方向,轻轻将鱼盛出放在盘子里。要是家里的小平底锅炖的,担心盛出形状会不好,桌子上放好隔热垫用锅上菜也挺好的
1.牙签封鱼肚
2.煎鱼要没有水,不然会溅油很可怕‼️
3.炖鱼时不用翻面,也不要搅和,不然鱼会碎,不成形。
餐后甜点:
讲个有趣的小故事吧,好友在俄罗斯留学,去年回国前跟我们吐槽过俄罗斯的一个什么鱼的沙律。因为没吃过,又看很多俄罗斯人都爱点,好奇心的驱使下,他们在圣彼得堡的一家俄罗斯餐厅也点了。
后来跟我们讲,鱼鳞没刮内脏没除,就给炸了,他们吃了第一口还以为打开方式不对,后来还发现有的地方还有红色像没熟。感慨以后吃饭不要随便徒增好奇心,跟国内不一样,有些吃不惯~点菜还是保守起见好,每次回国都最少胖它个十来斤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
黄花鱼炖土豆的相关分类
黄花鱼炖土豆的相关推荐
-
#硬核菜谱制作人#香烤茄子
386719人看过 -
比肉好吃百倍的红烧土豆
21037111人看过 -
炸茄盒
10474645人看过 -
土豆鱼鱼
143103人看过 -
西红柿炒花菜
11852人看过 -
粉条长豆黄花菜烧肉
11002人看过 -
鱼香土豆丝
15672人看过 -
炸土豆(狼牙土豆)
180037人看过 -
#一道菜表白豆果美食#小白一学就会的青椒茄子卷
361838人看过 -
#夏日素食#凉拌苏子叶
780118人看过 -
土豆
49768人看过 -
糖醋茄子
20751023人看过