黄花鱼炖土豆

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在家做咸鱼的一个多月，别的可能没长进，但厨艺大涨，那就炖鱼吧。好久都没时间发过菜谱了，同时拍照和做菜比较耗时，这时作为咸鱼的有点显现出来了，有的就是时间黄花鱼可以换成任意一种鱼，土豆可以换成红薯/芋头/山药/新鲜葛根…

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黄花鱼 2条

、

葱 1根

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姜 5片

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蒜 8瓣

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料酒 1勺

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油适量

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十三香 1勺

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百事可乐半听

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花椒 20粒

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黄芪 3片

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当归 2片

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红酒 2勺

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蚝油 2勺

、

生抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
因为是年前别人送的海鲜礼盒，放在了冰箱冷冻层，提前将黄花鱼放在清水（水面盖过鱼）中解冻2小时。‼️新鲜的鱼可以省略这一步。
步骤2/6 点击查看大图
处理鱼：①刮鱼鳞。家里不锈钢直筒刮皮刀，斜面没有齿，拎着鱼尾从下往上刮，个人觉得好用。方法不限，刮干净就好。②将剪刀✂️可以轻松插入图中小孔，剪开鱼腹部。取出内脏，只留下鱼油+鱼肝+鱼泡+鱼籽（幸运的话）清洗干净沥干水分。②将鱼腹腔清洗干净③将鱼鳃扣掉。‼️有的鱼鳃比较锋利，可以借助筷子或者家里不锈钢直筒状的削皮刀（我更喜欢用这个，很好用）
步骤3/6 点击查看大图
准备葱姜蒜
步骤4/6 点击查看大图
将葱姜蒜填进鱼腹，用牙签封好鱼腹部一根牙签折一半差不多刚刚好，这样牙签不会过短扎不住，也不会过长影响炸鱼。这样一来可以祛除鱼腥味，二来很好煎鱼。
步骤5/6 点击查看大图
①挑选一个大小合适的不粘锅，②开大火时，将一块比较大的生姜涂抹锅底一圈。③再加入两大勺油，④将手悬空放在锅口附近，感觉到热度微微熏手时，加入大量的盐能够差不多将锅底覆盖的最小量。⑤决定菜品颜值的重要一步：趁盐没融时，快速放入鱼调中小火，并且拿住勺柄微微晃动煎两分钟左右（一面微黄）轻轻翻面（因为我的平底锅比较浅，鱼尾部会露出一点，一般我就抓着鱼尾快速翻面）此时盐还没完全融化，还是要微微晃动。‼️煎鱼前不要腌鱼，尽量水分控干，或者拿厨房纸擦干，这样没水煎鱼不会崩油。锅底摸姜+放盐+晃锅=煎出来的鱼金黄，鱼皮完整不沾
最后一步点击查看大图
炖鱼：①将煎鱼的油全部倒掉（不然做出的菜会非常非常咸，重口味可以不换，长时间估计会高血压）②加入一小勺的炼好的猪油（黄油/橄榄油/家里任意一款油少量）融化后，小火加入鱼油+鱼肝+鱼泡+鱼籽，稍微煸炒一下③加入一锅热水（放入鱼后，能覆盖住鱼）调大火，放入黄花鱼④将上述所有调料加入：2勺红酒（白酒或者别的酒也行，有啥加啥）1勺十三香（五香粉/花椒粉都可以）1勺料酒2~3勺蚝油20粒花椒（大致就行，不用真的去数数，当然有时间想这么弄我也不拦着）去腥除湿比较好半听可口可乐/百事可乐（糖尿病患者/不喜欢甜可以不加）当归和黄芪有就放，纯属个人喜好，没有也不用强求。比较温补身体，但当归里面有种挥发油，有些人可能不喜欢这个味道，不要加太多。煮15-20分钟⑤再加入土豆等辅食最好浸没在汤汁中，再炖30分钟左右土豆熟透（拿筷子一扎就可以穿透）加生抽2勺（比较均匀撒在鱼表面，上色比较好看还入味）大火收汁。⑥有香菜还可以最后少放点香菜碎，家里没有也不强求，毕竟我也没放⑦装盘，因为炖鱼炖熟后，一般会比较酥，我是用两个锅铲，一前一后两个方向，轻轻将鱼盛出放在盘子里。要是家里的小平底锅炖的，担心盛出形状会不好，桌子上放好隔热垫用锅上菜也挺好的

小贴士

1.牙签封鱼肚 2.煎鱼要没有水，不然会溅油很可怕‼️ 3.炖鱼时不用翻面，也不要搅和，不然鱼会碎，不成形。餐后甜点：讲个有趣的小故事吧，好友在俄罗斯留学，去年回国前跟我们吐槽过俄罗斯的一个什么鱼的沙律。因为没吃过，又看很多俄罗斯人都爱点，好奇心的驱使下，他们在圣彼得堡的一家俄罗斯餐厅也点了。后来跟我们讲，鱼鳞没刮内脏没除，就给炸了，他们吃了第一口还以为打开方式不对，后来还发现有的地方还有红色像没熟。感慨以后吃饭不要随便徒增好奇心，跟国内不一样，有些吃不惯～点菜还是保守起见好，每次回国都最少胖它个十来斤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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