荷包蛋奶黄包～豆沙包

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在家闷着，又想起来学校的奶黄包，可是食堂卖的都是工厂加工的冷冻包子，怎么比得上自己亲手做的奶黄包呢？

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 1000克

、

发酵粉 2袋

、

水 250克

、

奶黄馅

、

蛋黄两个

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牛奶 100克

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玉米淀粉 50克

、

面粉 40克

、

奶粉（可不加） 25克

、

白糖 45克

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红豆馅

、

红豆 1000克

、

白糖 30克

、

水适量

、

南瓜 200克

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炒馅料

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黄油（可不放） 20克

、

牛奶 30毫升

烹饪步骤

步骤1/10
红豆馅需要提前在阴凉处凉水浸泡8小时，再放入冷冻室，冻得豆子胀裂开花，最后放入锅中加水没过豆子和白糖煮，熬干水分。不要担心加水太多，要防止糊锅，不停搅拌。最后熬成可以用手攥成团的粘稠状。
步骤2/10 点击查看大图
面粉加两袋酵母粉，加适量水，用筷子搅成面絮，最后用手揉成光滑面团。南瓜切两三厘米卷方形，上锅蒸15分钟，彻底蒸熟蒸软。蒸熟的南瓜去皮捣碎后，取一部分发面揉在一起，手上多沾干面，南瓜很粘。揉好后，黄色面和白色面放在温暖（地暖）处醒发两小时。
步骤3/10 点击查看大图
这个时间做奶黄馅两个蛋黄，玉米淀粉，面粉，奶粉，牛奶混在一起搅匀成稀稀的面糊，筷子划过基本没有划痕，提起筷子面糊很快滴落，过筛两次。
步骤4/10 点击查看大图
右图成功版：放入不粘锅中炒，七八成熟加入黄油和牛奶。炒出来的馅应该是有些硬，不光滑的。左图：一开始放入黄油，再放面糊，炒出来细腻，但是蒸熟后口感偏粘，不建议多吃，对胃不好。
步骤5/10 点击查看大图
面醒好取出来揉面排气，取一块黄色面，一块白色面。黄色揉成直径两厘米粗的条状，白色面要厚厚的一块，稍稍整理形状就可以。用手指在白色面中间按一条凹槽，抹一点水，把黄色面放到凹槽，把白色面揉起来，整理成这样形状。
步骤6/10 点击查看大图
揉成长条，切成平时包包子大小的剂子。这时荷包蛋的'蛋黄'是很小的，不用担心，擀皮的时候会变大。
步骤7/10 点击查看大图
形状好看的'蛋黄'朝下，包入馅料，拧成包子形状，翻过来，让'蛋黄'朝上，整理下形状。笼屉抹油，包好后，二次醒发20分钟，再冷水上锅小火（1300w）蒸17分钟。关火后不要开盖，让荷包蛋回气一分钟，再开盖揭锅。
步骤8/10 点击查看大图
成品图来了，你好像一个荷包蛋呀
步骤9/10 点击查看大图
两种馅很好吃哦
最后一步点击查看大图
还给你们找到一个偷懒办法：揪一小点黄色面，用手按成薄薄的圆片沾一点水，放在白色面例子上，蒸出来效果也很好哦。

小贴士

避坑指南 1.红豆馅：熬豆馅的时候，30克糖尝着很甜，但是蒸熟了甜味大大下降，爱吃甜豆包的再加20克糖。 2.蛋黄馅：炒馅料一定不要先放黄油，炒出来馅真的很粘，要半熟之后再放黄油和牛奶软化馅料。炒制是蛋腥味、牛奶味很重，别担心，蒸熟就好了。 3.皮：“蛋黄”一定是小小的，这样擀成皮“蛋白”大大的，包成型后，从上方看才是荷包蛋，不然就是“全黄蛋”

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发布于 2020-03-06

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