巧克力草莓慕斯

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家里买一桶奶油通常是赶紧想办法用，否则打开口的奶油不好存放，很容易变质只能扔掉，我这也不例外前几天打开了一桶奶油，这两天赶紧想办法消耗，做了冰糕没用多少，这不今天又想起来消耗奶油的好方法，做一款慕斯吧，做不用烤箱的慕斯，这个慕斯做下来最少消耗半斤奶油，除了热量高点，味道是杠杠滴！这个慕斯其实是给入门级的烘焙爱好者准备的，除了用料多一些，操作起来只要按我写的操作顺序做，一准儿你一次做成功，赶上家里谁过生日了，或者想给同事好友露一手了，就按这个方子做，包你被赞到轻飘飘！哈哈哈！新手做下来大约需要2个小时，但是最好隔夜冷藏第二天再用，这样效果会比较好，当天就用的话，最后一道工序做完后，至少要在冰箱冷藏3个小时以后再脱模，否则定型效果会不好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

饼干底：消化饼干 60克

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无盐黄油 30克

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巧克力慕斯：鱼胶片 2克

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奶油 100毫升

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巧克力 100克

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牛奶 100毫升

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草莓慕斯和草莓镜面：草莓 200克

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糖 25克

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柠檬汁少量

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奶油 100毫升

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鱼胶片（草莓慕斯用） 4克

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鱼胶片（镜面用） 4克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先来做饼干底，隔水加热黄油使其溶化，或者用微波炉高火1分钟使黄油融化
步骤2/27 点击查看大图
消化饼干装进保鲜袋中
步骤3/27 点击查看大图
用擀面杖先敲后擀，擀成饼干碎倒入碗中
步骤4/27 点击查看大图
然后把融化的液体黄油倒在饼干碎上，用勺子拌匀
步骤5/27 点击查看大图
倒在6寸慕斯圈或6寸活底蛋糕模具中（我没找到6寸模具，所以用的6寸活底蛋糕模具，提前剪好了一张硅油纸，铺在模具底部，这样脱模时方便），用勺子把饼干碎抹平，双手配合一只手转模具，一只手拿着勺子旋转着抹平饼干碎，这一步很容易操作的，简单几下就抹平了，然后模具顶部盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，这样黄油一凝固，饼干底就形成一个整体了。
步骤6/27 点击查看大图
接下来我们做巧克力慕斯，鱼胶片用冰水泡软
步骤7/27 点击查看大图
奶油用电动打蛋器低速打至有纹路就可以了，然后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用
步骤8/27 点击查看大图
巧克力要隔水融化
步骤9/27 点击查看大图
牛奶用小锅小火加热，锅的周边微微起泡就可以离火了
步骤10/27 点击查看大图
然后把牛奶倒进融化的的巧克力中搅拌均匀
步骤11/27 点击查看大图
趁热把泡软的鱼胶片捞出来，攥一下水放进去搅拌均匀
步骤12/27 点击查看大图
晾凉后先加入1/3打发好的奶油，搅拌均匀后把巧克力液倒进剩余的奶油中，继续搅拌均匀
步骤13/27 点击查看大图
然后把巧克力慕斯糊倒在饼干底上，倒的时候不要倒在模具边缘，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤14/27 点击查看大图
这时就该做草莓慕斯层了，跟巧克力慕斯层一样，先把奶油打发至有纹路放冰箱冷藏备用，鱼胶片放冰水中泡软
步骤15/27 点击查看大图
然后是做草莓茸，我用的之前自己熬的草莓酱，用鲜草莓做的步骤就是草莓加糖加柠檬汁，倒进锅中小火把草莓煮软，用搅拌机搅打至没有颗粒的状态，用筛网过滤取得总共170克的果茸，其中80克做草莓慕斯层用，90克稍后做镜面用。
步骤16/27 点击查看大图
把泡软的鱼胶片隔水融化后，倒进草莓80克草莓茸中搅拌均匀
步骤17/27 点击查看大图
然后把1/3打发的奶油倒进果茸中搅拌均匀
步骤18/27 点击查看大图
再把果茸倒进剩下的奶油中搅拌均匀，草莓慕斯糊就做好了
步骤19/27 点击查看大图
把草莓慕斯糊倒在巧克力慕斯层上
步骤20/27 点击查看大图
最后轻震两下模具，让草莓慕斯层表面平整光滑，把模具继续放入冰箱冷藏备用。
步骤21/27 点击查看大图
最后我们来做草莓镜面，鱼胶片冰水泡软后捞出来攥一下水
步骤22/27 点击查看大图
隔水融化后倒入90克草莓茸中搅拌均匀
步骤23/27 点击查看大图
把草莓镜面糊倒在草莓慕斯层上，轻震两下模具使镜面层表面平整光滑
步骤24/27 点击查看大图
有小气泡就用牙签划一次，然后放冰箱冷藏最少3个小时，最好隔夜吧！好饭不怕晚。
步骤25/27 点击查看大图
我再说一下脱模，先找一块毛巾用热水泡一下，用热毛巾包裹住模具四周捂一会，这样可以让慕斯边与模具四周粘的分离
步骤26/27 点击查看大图
然后找一个比模具底部小的，高度要高于模具高的杯子，把模具居中放在杯子上，轻轻把模具向下一拉，模具就脱下来了，底部因为垫了硅油纸,所以找一个抹奶油的平刀，慢慢铲在模具活底和硅油纸之间，模具底就轻松脱下来了。
最后一步点击查看大图
脱模后的慕斯表面可以摆一些鲜草莓做装饰，我这里就省略了，自由发挥吧！

小贴士

我这次是懒省事，直接用的自己做的草莓酱，草莓酱比这个慕斯要用的草莓果茸熬的时间久、颜色深、甜味重，所以还是建议用鲜草莓做，没有鲜草莓可以用树莓也叫覆盆子替代。如果鲜草莓茸浓度没有草莓酱那么高，鱼胶片可以调整为2克试一试。慕斯切块的时候，刀要用热毛巾热一下再切，这样切出来比较整齐好看。不用烤箱的慕斯蛋糕，您学会了吗？每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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