韭菜扯面——营养又健康

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

韭菜 1小把

、

食用油适量

、

青菜适量

、

胡萝卜适量

、

辣椒粉适量

、

蒜 4—5瓣

、

香葱 2根

、

五香粉适量勺

、

香醋 3勺

、

生抽 3勺

、

鸡粉 1勺

、

白糖 1勺

、

清水 300ml

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
一小把韭菜洗净，（根部去掉可以留着炒菜用）剩余切段放入料理机，倒入300ml清水，选择果蔬汁。
步骤2/14 点击查看大图
将韭菜汁过滤一下，揉出的面会更细腻。
步骤3/14 点击查看大图
面粉中加3g盐，增加面的柔韧度，将170ml韭菜汁倒入面粉中，搅拌成絮状。
步骤4/14 点击查看大图
揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟左右。
步骤5/14 点击查看大图
饧好的面揉成光滑的椭圆形面团。
步骤6/14 点击查看大图
用擀面杖擀成1cm的厚度。
步骤7/14 点击查看大图
盘中刷上一层食用油
步骤8/14 点击查看大图
将面片切成1cm宽，盘中刷上一层一层油，然后将切好的面均匀摆放，每个面条直接都要刷上油，防止粘连，最后再均匀刷上一层食用油，盖上保鲜膜饧1.5—2小时。
步骤9/14 点击查看大图
饧面的过程中准备小料，蒜切沫，小葱切段，放入2勺辣椒粉，适量盐（根据自己的口味习惯放）适量五香粉。
步骤10/14 点击查看大图
热油倒入料碗中搅拌均匀。加入香醋、生抽、白糖、鸡粉调味待用。
步骤11/14 点击查看大图
案板刷一层油（可以用面里边多余的油），取一根面先均匀按压，然后像扯烩面一样扯就可以了，扯成自己喜欢的宽度。容易断的话就是饧的时间不够。
步骤12/14 点击查看大图
扯好的面放入开水锅中煮3—5分钟，根据面的厚度把握时间，煮面的过程中可以烫些自己喜欢的青菜。
步骤13/14 点击查看大图
煮好的面捞入碗中，放上青菜，浇上调好的料汁，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
韭菜扯面就做好了，面条口感劲道，营养健康又美味。