香蕉️戚风蛋糕
加入完全熟透的香蕉做出的戚风,口感湿润,包含着香蕉的香气和香甜,比起原味戚风的单一又多了一层口感。家里有熟透香蕉的可以一试呀……
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步骤1/13
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熟透的香蕉去皮用叉子压成泥备用
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步骤2/13
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分离蛋白蛋黄,蛋白放在无油无水干净的盆中,放在冰箱冷藏待用(如果鸡蛋从冰箱拿出的,蛋白盆也可以不用放进冰箱冷藏)
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步骤3/13
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蛋黄用蛋抽搅散,加入玉米油搅拌均匀,再倒入清水(牛奶)充分混合
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步骤4/13
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倒入香蕉泥,继续搅拌均匀
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步骤5/13
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过筛入低筋面粉
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步骤6/13
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用蛋抽画'Z'字搅拌至顺滑无干粉的状态180℃预热烤箱
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步骤7/13
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从冰箱里取出蛋白盆,用打蛋器中速打发至发泡,泡沫变细腻,有明显纹路时分别加入三次糖。转低速继续打发,感觉打蛋器有一些阻力时,关闭打蛋器提起打蛋头蛋白霜是小弯钩状(中性偏干性的状态)
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步骤8/13
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取三分之一的蛋白霜放在蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀
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步骤9/13
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再倒回蛋白霜盆里
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步骤10/13
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用刮刀抄底翻拌均匀,从上至下,不要画圈会消泡
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步骤11/13
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把蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,使面糊分布均匀,同时也震出大气泡
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步骤12/13
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放入预热好的烤箱中下层,上下火160℃烘烤45分钟,取出轻震几下,震出热气,倒扣,晾至不烫手(普通圆模要完全晾凉❗️❗️❗️)就可脱模(每个烤箱的温度都不同,温度和时间仅供参考)
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最后一步
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切面还有少许的香蕉颗粒
1.打发蛋白我很少用柠檬汁,也没有鸡蛋的腥味,如果介意,可在蛋白中滴入几滴柠檬汁。2.蛋白打发到最后,低速打发,多次观察,直到打发到最合适的状态。3.可用6寸模具代替,一定要等到完全晾凉后再脱模。4.香蕉要选择熟透的,口感会更好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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