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红丝绒粘米戚风三明治的做法

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红丝绒粘米戚风三明治

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由于疫情影响，好久都没出门采购了，想吃蛋糕，而家里又只有粘米粉，前几天刚好学了一款粘米戚风蛋糕，干脆今天做起来。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

粘米粉 55g

、

牛奶 55g

、

细砂糖 40g

、

红曲粉 5g

、

可可粉 5g

、

色拉油 38g

、

鸡蛋 3个

、

淡奶油 100g

、

酸奶 20g

、

奶油奶酪 20g

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，将蛋白打入无油无水的盆中待用。
步骤2/7 点击查看大图
牛奶和色拉油搅拌至乳化状态，即看不见油花为止。将红曲粉、可可粉、粘米粉过筛放入盆中搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
蛋清中滴入两滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打出大鱼眼泡后加入1/3细砂糖，继续搅打到比较细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖，继续搅打到蛋白出现细细的纹路加入最后1/3细砂糖，然后继续打发，直到将蛋白打发到中性发泡为止，提起打蛋头出现一个柔软的小弯钩即可。
步骤4/7 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄液中充分搅拌，搅拌均匀后将混合后的面糊到入剩余蛋白霜中，继续搅拌均匀。
步骤5/7 点击查看大图
搅好后的面糊倒入6寸戚风模中，然后将模具震两下，震出面糊中的大气泡。我还做了一个原味的，只需把红曲粉和可可粉换成等量的粘米粉即可。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱160度提前预热5分钟。将蛋糕糊放入烤箱中下层，160度烤40分钟。烤好后立即将蛋糕拿出，在桌面震几下倒扣，等蛋糕完全凉透再脱模。在等待脱模的过程中，我们来制作馅料，将淡奶油、奶油奶酪、酸奶和细砂糖一起放入盆中，用打蛋器打发就可以了。如果材料不足，也可以只用淡奶油。
最后一步点击查看大图
脱模后把蛋糕切成八小块，接着在每块蛋糕中间再切一刀，这一刀不用切到底，把调好的奶油馅料挤入蛋糕中间切缝中，戚风三明治就做好了。

小贴士

粘米戚风的制作过程和普通戚风完全一样，只是用粘米调制的面糊不容易起筋，随意搅拌即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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