家庭版法棍——短胖短胖小法棍

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家里的烤箱小了做不出标准的法棍长度一根法棍太长太多好几天都吃不完那就动手做一做短胖短胖小法棍吧

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1小时以上

高筋面粉 110

、

水 66g

、

盐 1g

、

酵母 1g—1.5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将酵母倒入温水中不要太热了太热的水会把酵母烫死倒入一半的高筋粉搅拌无面粉颗粒就好了盖上一层保鲜膜或者湿布放烤箱里发酵功能发酵2-3小时
步骤2/11 点击查看大图
面团发酵至原先的两倍大发酵好的面团上会鼓起一些小气泡这时候再加入剩余的高筋面粉和盐和发酵好的面团一起揉啊揉啊揉但是动作不能太用力啊揉面为的是能够让面团起筋可是太用力了也会断筋哦
步骤3/11 点击查看大图
轻揉面团大概10-15分钟面团光滑有弹性不粘手就好了再次放进烤箱进行二次发酵我用的是湿布盖着外加一碗水
步骤4/11 点击查看大图
发酵大概40-60分钟用手指戳一个洞面团不塌陷回缩说明就发酵好了
步骤5/11
整形从盆里把面团拿出来整形这整个过程动作一定要轻不要用力按压面团排气用手轻轻按压面团把面团整理成一个长方形从下往上叠两次再从上往下叠一次叠面的过程中尽量把面压得紧实一些这样在烤面包的过程里才不会开裂（整形忘记拍照了争取下次做的时候补上）
步骤6/11 点击查看大图
整形成这个样子就可以了烤盘垫油纸轻轻盖上保鲜膜或者湿布放进烤箱进行最后一次发酵
步骤7/11 点击查看大图
发酵至原先两倍大用刀片斜着割包撒上一层薄薄的面粉一定要撒的均匀哦姿势要帅动作要快
步骤8/11 点击查看大图
烤箱提前预热上下管220℃ 烤20-25分钟
步骤9/11 点击查看大图
短胖短胖的小法棍
步骤10/11 点击查看大图
烤好的法棍拿出来冷却的时候能听见面包里咯吱嘎吱噼里啪啦的声音还有浓浓的小麦香味烤好的法棍应该是表面松脆内里柔软
最后一步点击查看大图
吃不完的法棍一定是放冰箱冷冻保存要吃的时候拿出来在烤箱烤一下就欧克了法棍有很多吃法蒜香啊奶香啊蜂蜜啊这些都简单易做还香香脆脆

小贴士

1、此配方刚好可以做一个法棍能切片6-8片看切片的厚薄咯 2、这个配方的含水量是60%左右的面团易操作成功率高 3、烤面包的时间也是因为每个烤箱都有自己的脾气要掌握好自家烤箱的脾气一般上色了能闻到香气就差不多了 4、关于发酵时间发酵与温度和湿度都紧密相关所以在发酵的时间上有一定的差异 5、表达能力不太好写的都比较简单如有不明白留言给我

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发布于 2020-03-06

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