古早蛋糕升级版巧克力爆浆古早蛋糕

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古早蛋糕升级版巧克力爆浆古早蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

细砂糖 70克

、

低筋粉 75克

、

玉米油 75克

、

可可粉 15克

、

牛奶 60克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

、

巧克力少许

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备上述材料
步骤2/28 点击查看大图
先准备夹心的巧克力，把巧克力装到裱花袋中，放到热水里融化
步骤3/28 点击查看大图
然后把他挤到油纸上，再铺到油脂上，擀成片状，放到冰箱冷藏
步骤4/28 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，低筋面粉可可粉过筛到碗中备用
步骤5/28 点击查看大图
玉米油加热到80度，小火大概一分钟的样子
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加热好的玉米油迅速倒入过筛好的面粉当中，搅拌到顺滑的状态
步骤7/28 点击查看大图
然后加入牛奶，牛奶和油无法融合，面糊会呈现水油分离的一坨的状态
步骤8/28 点击查看大图
加入分离好的蛋黄，蛋黄里面的卵磷脂会让水和油融合到一起
步骤9/28 点击查看大图
最后面糊又呈现这种顺滑的状态
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蛋清里面加一克盐，滴入几滴柠檬汁，先开最低档打到起大鱼眼泡的时候加入1/3的细砂糖
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中档打到比较细腻的鱼眼泡的时候，加入另外1/3的细砂糖
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打到有明显纹路的时候，再加入最后1/3的细砂糖，这时候再开最低档打
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最低档打到从上往下提起蛋白，有一个细腻的大的弯勾就可以了，这时候先把蛋白和面粉糊放到一边备用
步骤14/28 点击查看大图
准备巧克力酱，直接买巧克力酱用也可以，我用了15的巧克力加上十克的淡奶油加热搅拌的巧克力酱备用
步骤15/28 点击查看大图
把搅拌好的可可面糊一次性全部倒入到打发好的蛋白当中，上下翻拌均匀，速度要快，因为加入了可可粉蛋白消泡比较快，所以直接加入到蛋白当中就可以了
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搅拌好蛋糕糊
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模具底部周边铺上油纸，倒入1/3的蛋糕糊，把冷藏好的巧克力片放到蛋糕糊上，距离模具周边一厘米
步骤18/28 点击查看大图
把剩余的蛋糕糊，先倒到模具的周边，然后再到到中间，如果做其他爆浆的口味夹心也要这么放，盆里留一点点的蛋糕糊
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把步骤14中的巧克力酱倒入到上面，剩余的蛋糕糊中翻拌均匀，把拌匀的面糊倒入到裱花袋中
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在蛋糕糊上面挤出拌好的巧克力酱面糊
步骤21/28 点击查看大图
再用牙签划拉划拉
步骤22/28 点击查看大图
我用的八寸活底模具，模具底部包一圈儿纸，放到注入水的烤盘当中，烤箱中下层，上火140度，下火150度，烤70分钟，后半部分观察，如果上色了，记得加盖锡纸
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出锅脱模
步骤24/28 点击查看大图
是不是很漂亮
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来个切面
步骤26/28 点击查看大图
搭配一个芝麻糊
步骤27/28 点击查看大图
很美味的样子
最后一步点击查看大图
非常好吃，不怕费劲到蛋糕糊的时候可以加入两层巧克力

小贴士

做爆浆的古早蛋糕，夹心提前准备好，翻拌面糊的时候，一次性加入就可以，不要浪费太多的时间，夹心加入之后面糊要从周边到中间的这个顺序继续倒入到模具当中，要不然夹心就会被挤到外面

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