卤鸭翅鸭架

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家人一直对卤味情有独钟，时不时就要从外面的熟食店买一点回来祭祭五脏庙。现在疫情影响，直接从外面买熟食总会有一些不太放心，但家人有段时间没吃上卤味了，实在嘴馋卤味。没办法，只好自己做一些卤味给家人解解馋。等卤味做出来，家人十分捧场，尤其是孩子，抱着刚卤出来的鸭翅啃得可香了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

胡姬花古法小榨花生油 20g

、

鸭架 500g

、

鸭翅 500g

、

香干 3片

、

豆瓣酱 2勺

、

黄豆酱 1勺

、

生姜 50g

、

香葱 3根

、

大蒜 1颗

、

小米辣 10个

、

干辣椒 10个

、

啤酒 500ml

、

生抽 40ml

、

老抽 20ml

、

料酒 50ml

、

冰糖 70ml

、

花椒 10g

、

香叶 5片

、

小茴香 5g

、

白芷 5片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备工作，首先，将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去皮切成薄片，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；
步骤2/9 点击查看大图
起锅向锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒，再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末，再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用；
步骤3/9 点击查看大图
起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒爆香，再继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油；
步骤4/9 点击查看大图
继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀；
步骤5/9 点击查看大图
再倒入过了凉水的鸭翅、鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄；
步骤6/9 点击查看大图
继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；
步骤7/9 点击查看大图
等到水分炖煮到差不多只剩一半时，将香干片放入，翻拌均匀继续炖煮；
步骤8/9 点击查看大图
等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒；
最后一步点击查看大图
水分收干即可出锅！

小贴士

1、如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥； 2、如果一直大火，鸭架、鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力； 3、食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味； 4、煮至一半时试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整。

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发布于 2020-03-06

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