春天的味道～蒲公英猪肉饺子

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三月的风吹来了春暖花开，三月的细雨洗刷着这个世界，自古就有“春雨贵如油”，几场春雨过后，每年自己都会去爬几次山采些野菜，蒲公英排第一，这个时候蒲公英的口感香嫩，微带点苦头和迷人的清香，让人欲罢不能，不管是洗净蘸酱，还是低温烘干泡茶都独有一番滋味。我最喜欢的吃法，是把蒲公英入馅做成饺子，加个鸡蛋、虾皮或者鲜肉，独有的滋味，比韭菜清香，每次准能一口气吃一盘，再好吃不过了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

焯水沥干水份的蒲公英 150克

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肉馅 300克

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韭菜 50克

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葱白 1段

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姜末 2克

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生抽 2勺

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老抽 1匙

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花椒粉或五香粉 1匙

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芝麻油 1勺

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食用油 2勺

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盐 4克

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面粉 300克

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温水 165克

、

饺子皮的盐 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉中加入盐搅拌均匀，将温水缓缓地倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，最后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右。
步骤2/10 点击查看大图
蒲公英择净，焯水捞出沥干备用（每年的这个时候我都是一次性挖了好多蒲公英，吃不完，就焯水沥干后，分袋冷冻室保存一年都不带坏的，下次再食用时解冻即可）。
步骤3/10 点击查看大图
韭菜择净冲洗干净去根切碎（韭菜最好要加点，可提鲜味，也可不加），蒲公英也切段剁碎。
步骤4/10 点击查看大图
肉馅（我买的前肘肉，瘦肉多更嫩些，喜欢更香可以用五花肉，为了省事直接从商场打成肉馅拿回家的）加入葱姜末，花椒面，胡椒粉，老抽上色，生抽，盐，用筷子不停地搅拌（最好是一个方向的搅）有劲入味成泥状。
步骤5/10 点击查看大图
放入肉馅中拌匀入味。
步骤6/10 点击查看大图
面团揉成粗细相等的圆环状或长条状都可，切均等的小剂，按扁，擀圆皮（皮中间厚周边薄，易包煮熟不易破）。
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捏饺子：每个地方饺子的包法都不一样，有弯弯的月亮形、元宝形，有用拇指和食指挤出来的，还有我包的这种江苏最常见的包法，后面打一排褶子，根据自己喜欢的包法包就好，包好依次码好。
步骤8/10 点击查看大图
起锅烧水，水开下饺子，肉饺子我都是在它浮起后再加3次凉水（每次加入小半碗即可），素的一般2次或1次凉水。
步骤9/10 点击查看大图
装盘，配个辣椒油或蒜泥，好吃莫过饺子，一口气能吃一大盘还不够，又到了蒲公英的季节了，遇到一定要多采些，做成馅，真的很好吃，喜欢就码起来吧！
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成品图

小贴士

1、由于每种面粉的吸水性不同，揉面加水时最好水不要一次全倒入，留10克左右，根据面团的软硬程度情况再酌情添加。 2、肉馅要想更香，可以用五花肉或肥肉偏多的做肉馅，根据自己口味选择。 3、这时的蒲公英是更鲜嫩的，遇到就多采些，焯水沥干水份，分袋冷冻保存，一年都不会坏的，哪天想就取包入馅。

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发布于 2020-03-06

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