糯米肠

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在阿涛看来，糯米肠是一种很有特色的美食，但如果要问这是哪儿的特产，恐怕一百个人有一百种答案，因为全国各地都有类似的做法，就好比粽子，也是各地有各地的特色。前两天胖熊做了她家乡茂名的簸箕炊，结果有很多帮友说，簸箕炊跟自己家乡的某种小吃也很像，比如惠东九层糕、汕尾千层糕、潮汕糕粿、揭阳层糕粄等等... 举了这么多例子，阿涛想说的是，中华美食博大精深，勤劳的人们走南闯北，把自己家乡的美食带出去，然后又融合创新，再传播。如果说你和任何一个陌生人之间所间隔的人不会超过六个，那么你从任何一道美食上也一定能追溯到家乡的味道，这恐怕也是美食能够给人力量的原因之一吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

盐渍羊小肠 3条

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糯米 250g

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脱皮绿豆 100g

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香菇 25g

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莲子 50g

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红皮花生 100g

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红虾米 15g

、

食用油适量

、

大蒜 2瓣

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生抽 20g

、

蚝油 15g

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
250g糯米、100g脱皮绿豆、100g红皮花生、50g去芯莲子、25g干香菇提前6小时泡发。
步骤2/15 点击查看大图
泡好的香菇拧干多余水分后去蒂切丁，大蒜去皮切碎。
步骤3/15 点击查看大图
15g红虾米过热水洗净捞出沥干。
步骤4/15 点击查看大图
热锅下油，中火烧至四五成热，加入大蒜煸香。
步骤5/15 点击查看大图
再加入沥干的香菇丁和红虾米翻炒出香味。
步骤6/15 点击查看大图
继续加入沥干的脱皮绿豆、莲子和花生翻炒均匀。
步骤7/15 点击查看大图
接着加入糯米翻炒均匀，
步骤8/15 点击查看大图
加20g生抽和15g蚝油翻炒均匀。
步骤9/15 点击查看大图
最后加10g细砂糖。
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全部翻炒均匀即可待用。
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盐渍羊小肠反复用水冲洗，直到干净无异味。
步骤12/15 点击查看大图
将洗好的羊小肠套入漏斗中，一边勺料，一边用筷子将馅料送入羊小肠中。
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羊小肠里塞五谷杂粮没有塞肉馅那么顺滑，所以可以不要一次性塞那么长，每15cm左右就打个结，从头再来即可。
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做好的糯米肠用牙签戳小洞排气，避免蒸的时候开裂。送入烧开水的蒸锅中蒸制30分钟，至完全软糯即可。
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鲜香软糯的糯米肠就做好了！

小贴士

1、反正都要蒸制，为什么还要把馅料炒一遍呢？提前炒制不仅可以让糯米肠味道更香，还可以大大缩减蒸制的时间。 2、没有漏斗可以灌肠吗？工欲善其事必先利其器，灌肠一定要漏斗，不然塞不进去的哈。 3、为什么我灌肠时感觉很费力？五谷杂粮比较粗糙，不像肉馅可以很顺滑灌入，所以要耐心一点，如果感觉实在困难，可以加些食用油起到辅助润滑作用。 4、为什么我蒸到一半肠子爆开了呢？可能是材料塞得太满了，或者是没有给肠子扎孔。 5、不用羊小肠，用猪肠可以吗？用可以，用猪肠制作也很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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