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儿时的味道『十样菜』的做法

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儿时的味道『十样菜』

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十样菜，是我的家乡办酒席或者过年吃的一道菜，这个记忆也就停留在儿时，现在办酒席都在酒店，再没见过了…… 这道菜由十种食材制成，寓意十全十美。因涉及食材较多，又考验刀工，很少有人在家里做。这次疫情，困在家里，食材也是买了好几天才凑齐。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑木耳

、

黄花菜

、

龙口粉丝

、

莲藕

、

胡萝卜

、

白萝卜

、

千张

、

香芹

、

香菇

、

大蒜叶

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄花菜、黑木耳温水泡发（记得去根撕小朵哦！）粉丝也需要温水泡，剪短，忘记拍照了。所有菜洗干净哦！提前烧一锅开水。
步骤2/10 点击查看大图
各种切丝，考验刀工的时候到了，胡萝卜、白萝卜、莲藕、千张这四样先切好。
步骤3/10 点击查看大图
切好放水里泡着，像莲藕容易氧化变黑，千张温度高容易变质。
步骤4/10 点击查看大图
以上七样都进锅焯水吧！放一勺盐，少许清油。焯水空档处理余下三样⬇️
步骤5/10 点击查看大图
捞起过冷水泡在盆里。吃多少就捞起多少，捞起要控水，我们来炒一盘。
步骤6/10 点击查看大图
芹菜，香菇，大蒜叶，这三样不容易存放，最好吃多少切多少。
步骤7/10 点击查看大图
十样大合集，可以吃好几天咯！
步骤8/10 点击查看大图
烧锅，大油（小贴士告诉你为什么要大油），下生姜，香菇
步骤9/10 点击查看大图
放入大蒜叶、芹菜和水里捞起来的七样菜，放盐，味精翻炒均匀，可以加一点大蒜坨和胡椒（看个人哈），淋上香油，起锅咯！
最后一步点击查看大图
多年没吃过这道菜了，很棒哦！

小贴士

#黄花菜，黑木耳温水泡半小时就足够了，需要换水洗净。 #黄花菜最好用干的泡发，鲜黄花菜处理不当会中毒哦。 #大家发现了十样菜都是素菜吗？可是为什么要大油呢？ #前面提到这道菜原来是办酒席和过年吃的，大鱼大肉吃多了就需要来点素食，也就是荤素搭配。 #听我老爹开玩笑说这道菜原来之所以受到青睐，是因为用酒席大鱼大肉剩下的油汤烹制的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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