卷面皮

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卷面皮是从小最爱吃的，可是身在外地想念家乡的美食，从网上买来的，寄过来口感都不好了，还是刚卷的好吃，自己动手做和老家的味道一模一样，材料很简单清脆爽口的甜萝卜加上面筋和辣椒油哇超级美味

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30~60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 250克

、

盐 2克

、

凉水 250克

、

甜榨菜适量

、

辣椒油适量

、

香油适量

、

黄瓜丝随意

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉➕盐搅拌均匀，倒入凉水250克边倒边搅拌成面絮
步骤2/13 点击查看大图
揉成光滑的面团盖上盖子醒20分钟
步骤3/13 点击查看大图
倒入凉水洗面一定是凉水这样容易出浆，一次加水量和面团一样高就可以了，不要加太多水，抓洗到面浆发白变浓稠过滤，倒入一个大盆里，然后继续重复以上动作洗到水变清澈洗出面筋
步骤4/13 点击查看大图
洗好的面水静止4个小时，面筋冷水上锅蒸20分钟
步骤5/13 点击查看大图
沉淀好撇去表面清水，留半碗备用，防止面浆过于浓稠蒸出来发硬可以加一些搅拌均匀，把面浆搅拌均匀，倒入蒸盘少量，因为卷面皮是很薄的，蒸几个就能掌握厚度了，水开上锅蒸2分钟
步骤6/13 点击查看大图
看到鼓起大泡就熟了
步骤7/13 点击查看大图
拿出放入凉水上冰一下比较好揭开
步骤8/13 点击查看大图
表面刷上香油
步骤9/13 点击查看大图
软软的薄薄的
步骤10/13 点击查看大图
卷的材料很简单这些就够了，加多了反而失去了本质最好吃的味道，最多再加个黄瓜丝，蒸好的面筋切碎，辣椒油备好，我菜谱里有辣椒油的做法可以参考，甜榨菜在TB买的淮北发货，这个甜榨菜可是卷面皮灵魂材料，小时候最爱吃的
步骤11/13 点击查看大图
刷上辣椒油，甜榨菜少量多了会咸，面筋撒上，卷起来就可以开吃了
步骤12/13 点击查看大图
味道和卖的一样，在外地，想吃卷面皮自己做，吃到了家乡的味道
最后一步点击查看大图
哇是萧城卷面皮的味道