奶黄流心包【孔老师教做菜】
“生活轮转,四季更迭,我们经历精彩,经历艰难,我们有恒心,我们更有决心。没有一个冬天不可以逾越,没有一个春天不会来临!为我们深爱的这片土地而战,终将赢来盛放的春天!” 公众号中已经发布了600多道动图食谱,特殊时期,我也只能做好自己擅长的事!“奶黄流心包”是年后的第一篇食谱,从今天开始陆续分享给你新的食谱,明天分享给你的是“生煎包”。
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步骤1/20
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将2颗咸蛋黄蒸熟后,压碎备用。
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步骤2/20
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碗中倒入130克糖粉、60克全脂奶粉和60克吉士粉。(吉士粉是一种香料粉,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味。通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。)
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步骤3/20
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再加入120克融化好的黄油,搅拌均匀。
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步骤4/20
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将30克纯牛奶分多次加入到馅料中。
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步骤5/20
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用刮刀搅拌均匀。
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步骤6/20
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再放入咸蛋黄碎。
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步骤7/20
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流心馅料搅拌均匀后再过下细筛网,最后将馅料放入冰箱冷冻1个小时。
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步骤8/20
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将冻好的馅料均分为16克左右一份,搓圆,备用。
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步骤9/20
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盆中放入4克酵母和60克糖,倒入120克的温水,搅拌至溶解。(水温在35度左右。)
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步骤10/20
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放入300克中筋面粉和酵母水搅拌混合。(中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。)
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步骤11/20
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再加入50克猪油,搅拌成雪花絮状后,揉成光滑的面团。
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步骤12/20
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面团包上保鲜膜,醒发10分钟。
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步骤13/20
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揉发酵后的面团,给面团排气,再搓成长条状。
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步骤14/20
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面团均分分割成30克左右的剂子。
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步骤15/20
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取一个剂子按扁后,用擀面杖边转动边擀,擀成中间厚四周薄的圆皮。
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步骤16/20
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面皮中包入馅料。
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步骤17/20
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捏紧收口处。
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步骤18/20
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将流沙包放入事先烧好温水的蒸笼中,收口朝下,加盖醒发30分钟至蓬松。(每个流沙包之间,摆放一定要有一些距离。)
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步骤19/20
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最后放入沸水蒸锅中,大火蒸6—8分钟。
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最后一步
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奶黄流沙包完成,撕开一个,热气和流沙馅一起喷涌而出,真的好吃,你家孩子肯定喜欢的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
奶黄流心包的其他做法
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