培根蛋酱意大利面

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有着“培根蛋酱意大利面之王”之称的Monosilio，曾与众多意大利名厨合作过，并获选圣培露30岁以下最佳厨师称号。现在在罗马经营一间Pipero al Rex的米其林餐厅，他做的罗马培根蛋酱意大利面堪称城中最佳，那种丰饶性感的浓郁味道，只要尝试过的人都会念念不忘。（4人份）

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

意大利细面 280g

、

蛋黄 6个

、

帕玛森干酪粉 30g

、

佩科里诺干酪粉（酱汁用） 20g

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佩科里诺干酪粉（酱汁用） 20g

、

黑胡椒 20g

、

风干猪脸肉 200g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
煮一锅开水，加适量盐。将风干猪脸肉削掉涂抹了香料的风干外皮，留下内部绛红雪白的部分。
步骤2/8 点击查看大图
将风干猪脸肉切成手指宽的块状
步骤3/8 点击查看大图
用煎锅煎出油脂，直到变成金黄色并散发香味，分离油脂和猪肉，待用。
步骤4/8 点击查看大图
取一个不锈钢大碗，把蛋黄和两种干酪粉混合，撒上黑胡椒，加入适量未沸腾的盐水，搅拌均匀成酱，再缓慢加入煎肉分离出来的油，将碗放在煮面锅上面，利用热气间接加热，搅拌，直到酱汁变成绵密的奶油状。
步骤5/8 点击查看大图
煮面，把面条捞起来沥干水，放入酱汁碗
步骤6/8 点击查看大图
加入煎香的猪脸肉混合均匀，装盘。
步骤7/8 点击查看大图
散上黑胡椒粉。
最后一步点击查看大图
再散上干酪粉即可。

小贴士

Tips 1、酱汁必须避免受到直接加热，以避免蛋汁凝固，产生固态的蛋花，因为蛋的使用就是要让整盘面的口感变得更细腻绵密，而非令拌酱变成凝结。 2、调味不要加盐，酱汁的稀释要用面水而不是用清水。 3、培根蛋酱意大利面的关键是猪油。 4、帕马森干酪和佩科里诺干酪都是培根蛋酱面的重要配角。想要做出正宗的培根蛋酱面，佩科里诺干酪必不可少。 5、比起培根，这种意大利风干猪脸肉脂肪含量更高，香气更浓郁，质地也更加细腻，最常见的用途就是作为意大利面的配料。酸辣番茄烟肉面和培根蛋酱意大利面都必须要用这种肉才地道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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