原味厚蛋烧+菠菜厚蛋烧+双色厚蛋烧+胡萝卜厚蛋烧
这算是是一个厚蛋烧合辑,近期做的几种厚蛋烧放在一起,其实做厚蛋烧最重要的就是用心,耐心,细心,别着急,慢慢的。
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步骤1/8
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通过几次摸索,我总结出来了,不管做哪种厚蛋烧,基本步骤都是:鸡蛋打散(图①和图④是两个鸡蛋的量,图②和图③是三个鸡蛋,加蔬菜的话两个鸡蛋就够了,建议用叶菜,像胡萝卜西蓝花这种菜就先煮熟)→➕ 一丢丢的牛奶→继续搅拌→过筛(2——3遍)→锅底刷油(用厨房纸擦一擦,不用留太多油)→全程小火小火→倒入蛋液→快凝固时卷起(不太熟练的话就关火卷蛋皮,因为鸡蛋熟的特别快,全熟做厚蛋烧就分层了)定型压紧实→锅底再刷油→关火→倒蛋液→开小火→卷蛋皮……重复动作直到蛋液全部用光。最后把厚蛋烧四个面每面都重煎一下,一是为了定型,二是确保里面是熟的。
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步骤2/8
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①原味厚蛋烧,最后用海苔做装饰,手太笨没办法,做不好表情嘿嘿。
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步骤3/8
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②蛋清蛋黄分离版:这是三个鸡蛋的量,先把蛋清蛋黄分离,同样也要过筛,然后按照上面说的办法来就行了。
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步骤4/8
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这是成品图。
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步骤5/8
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③菠菜厚蛋烧:这个为了美观,我也是先把蛋清蛋黄分离,蛋黄打散,蛋清加菠菜碎打散,然后先做蛋黄卷,再做蛋清。
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步骤6/8
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成品图是这样的,我家里比较喜欢蘸甜辣酱吃。
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步骤7/8
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④葫芦片版:胡萝卜切薄片,锅刷油,先放胡萝卜片,等我胡萝卜变软以后再加蛋液(这个也可以换成其他蔬菜,为了方便卷起来,也可以在做最后一层蛋皮的时候再放胡萝卜片,我只过一次这个,比较麻烦,也做不太好,嘿嘿就放弃了)
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最后一步
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成品图是酱紫的。
厚蛋烧可以做各种口味的,我后来又做了加培根的,怕不熟的话,就先把其他食材做熟以后再放蛋液里,因为厚蛋烧一定要嫩嘛,鸡蛋熟的快,其他食材熟的慢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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