香甜软糯奶酪包(含厨师机揉出手套膜的详细步骤图)
经过自己多次地尝试总结经验教训,我整理了一个用厨师机揉出手套膜的步骤,分享给大家。后期随着经验的积累再进一步完善。也希望有经验的老师们多多指点。 这些材料是烤两个6寸奶酪包的量,每个奶酪包可以切成4块。
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步骤1/12
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300克高筋粉、3克盐、40克细砂糖、5克耐高糖酵母粉、一颗鸡蛋、150克牛奶,按照这个顺序依次放入厨师机搅拌桶。盐、糖和酵母放的时候分开距离(如图)。厨师机1档或2档2分钟,慢速混合材料。(这一步可用刮刀手动搅拌)
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步骤2/12
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厨师机3档3分钟,让面粉与液体充分融合。
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步骤3/12
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厨师机5档10分钟,高速搅拌出筋。由于有了筋性,这时候可以拉出长条了。面团表面还没有光滑,比较粘手,而且很容易就破。
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步骤4/12
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加入30克软化的黄油,厨师机1-2档慢速搅打,让黄油被充分吸收(图右)。注意:1.黄油软化到和面团一样软就可以了,不能软化成液态。黄油的软度、温度与面团一致的情况下更容易出膜。2.可以把面团撕碎,这样可以更快更均匀地使黄油吸收进去。
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步骤5/12
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厨师机5档高速搅打5分钟左右,这时候要随时停下来观察面团状态了,因为一不小心就会搅打过度。我的机器最后这一步打5分钟刚刚好。面团表面很光滑,很轻松地就拉出了手套膜。即使有破洞,边缘也是很光滑没有锯齿的。打到这种状态就行了。
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步骤6/12
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面团放入面包机里发酵40分钟,发酵成2倍大,手指按压不回缩就成功了。也可以用烤箱发酵功能,盖保鲜膜,箱底放一碗热水,发酵40分钟。
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步骤7/12
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揉面排气,分成两份,放入底部和侧面刷油的模具中,油刷得薄一些。盖上保鲜膜放入烤箱二次发酵,箱底放一碗热水增加湿气,40分钟,发酵至两倍大。
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步骤8/12
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表面刷一层蛋液,放入预热好170度的烤箱,放在倒数第二层,170度烤25分钟,喜欢颜色浅的话可以在最后10分钟盖锡纸。
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步骤9/12
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等待面包的过程中可以制作馅料。150克奶酪微波炉加热一分钟融化,加入50克细砂糖(我家比较偏甜,糖的量根据自己口感调整),搅拌至糖溶化,加入20克牛奶,搅拌均匀。
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步骤10/12
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面包切四瓣,中间划两刀(别切段),中间和侧边都抹上奶酪,外面沾满过筛的奶粉。奶粉越多越香!
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步骤11/12
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在表面筛一些奶粉点缀一下
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最后一步
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香甜软糯
1.厨师机揉面,材料的放入顺序:先干性材料再液体。因为每种面粉的吸水性不同,可以预留10%的牛奶,在低速混合材料之后根据材料的干湿程度适当添加。
2.烤面包的材料配比:液体(含鸡蛋,鸡蛋按照50克计算)占面粉比例在65%-72%之间。
3.盐的重量占面粉的1%。
4.糖的重量占面粉的10%-15%,喜欢甜的甚至可以更多。
5.酵母的重量占面粉的1%-2%。
6.黄油重量占面粉的10%,也可以到15%。
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发布于 2020-03-05
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