焦糖布丁
焦糖布丁分为两大部分,焦糖和布丁。 布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和牛奶,类似果冻。 焦糖布丁,是布丁的一种,也是一道西餐甜品。
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步骤1/12
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纯牛奶+细砂糖+香草精混合均匀,小火煮至微微热,细砂糖融化。放一边待用。
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步骤2/12
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把2个全蛋+2个蛋黄打进盆中,用手动打蛋器把蛋打散(不是打发),要轻轻的,不要产生太多泡沫,只需要把蛋液混合均匀就好了。
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步骤3/12
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把蛋液慢慢倒进放凉的牛奶液中。
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步骤4/12
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一边倒一边搅拌均匀。
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步骤5/12
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均匀均匀后,最少要过2次筛。
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步骤6/12
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最后我们能得到细腻的布丁液,放一边待用。
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步骤7/12
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接着来做焦糖。①找一个厚底的小锅。②把细砂糖和冷的食用水放进锅中,开小火煮。注意:在煮这个糖水时,一定一定一定要控制自己,不要去动它,只需要静静地看着它。糖水煮到微微出现黄色,说明糖已经开始焦化了,这时我们要时不时的晃动锅子,让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。③焦糖的颜色要控制好,褐色就差不多了。离火晃动一下,然后把另一份热的食用水一次性倒入焦糖中,晃动锅子,混合均匀,焦糖就做好了。注意:热水要一次性倒入,倒热水进去的时候糖水会飞溅,分次倒会飞溅得更厉害。小心不要烫到了。
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步骤8/12
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刚做好的焦糖表面会有很多泡泡,放在一边,静止一会泡泡就会很快消失的了。把静止好的焦糖倒入耐高温的容器中,薄薄一层就可以了。
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步骤9/12
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把布丁液倒入装有焦糖的容器中,放在烤盘上,注入最少1厘米高的热水。
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步骤10/12
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放入预热好的烤箱,最下层,上下火160℃,烘烤40分钟左右。
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步骤11/12
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刚烤好的布丁是不能马上食用的,必须要室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用。
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最后一步
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焦糖布丁。
1.蛋液一定要过筛,这样能滤出多余的泡泡,让布丁口感更细腻顺滑。
2.煮焦糖时用勺子搅拌会使糖水翻砂。如果翻砂了,煮出来的焦糖就会有颗粒,煮不出液体的焦糖,所以一定不要用勺子或者其他工具去搅拌,除了时不时晃锅子就不要有多余的动作了。
3.刚出炉的布丁是一坨糊糊的状态,冷藏过后会使布丁变结实,非常好吃。
4.关于香草精。如果不加,里面就只有鸡蛋和牛奶的味道,会比较单调,加了香草精会使味道更丰富一些。
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发布于 2020-03-05
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