奶油水果蛋糕

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不知道从什么时候起入了烘焙的大坑，从最开始疯过好几次的戚风蛋糕到自己来做蛋挞皮，每一个历程，心酸，但是又耐人寻味，可以说苦并快乐着，因为孩子吃到自己做的，无任何添加剂，防腐剂的甜品。把配方分享给大家，纯属个人经验

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1小时以上

鸡蛋 5个

、

白砂糖（蛋黄用） 20克

、

牛奶 60毫升

、

玉米油 60毫升

、

白砂糖（蛋清用） 60克

、

柠檬汁或白醋三滴

、

淡奶油 400克

、

白砂糖（裱花用） 50克

、

水果适量

、

低筋面粉 90克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备两个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离
步骤2/31 点击查看大图
蛋黄中加入白砂糖
步骤3/31 点击查看大图
用手动蛋抽，顺着一个方向不停地搅打
步骤4/31 点击查看大图
直到蛋黄颜色发白，并且顺滑
步骤5/31 点击查看大图
加入玉米油，搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀加入玉米油，搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀
步骤6/31 点击查看大图
筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛
步骤7/31 点击查看大图
用刮刀从下往上像炒菜一样翻拌，不要画圈，如果画圈会使面起筋，影响蓬松效果，直到面糊无颗粒，挑起刮刀面糊成倒三角向下缓慢流淌，放到一边备用，上面可以盖上保鲜膜，防止面糊水分流失
步骤8/31 点击查看大图
可以打发蛋清，蛋清的打发是戚风蛋糕成功的至关重要环节之一，电动打蛋器三档打至大鱼眼泡加入1/3白砂糖
步骤9/31 点击查看大图
打至出现纹路，再加入1/3白砂糖
步骤10/31 点击查看大图
纹路越来越明显，不容易消退，加最后白砂糖打蛋器调制二档继续
步骤11/31 点击查看大图
打至硬性发泡，停止所谓的硬性发泡，是提起打蛋器，出现一个小尖不弯曲，并且抖动有韧性，这样就打发好了。
步骤12/31 点击查看大图
如果掌握不准，可以在蛋清中差一根筷子，筷子不倾斜就可以
步骤13/31 点击查看大图
挑1/3蛋白放至之前调好的蛋黄糊中，用刮刀从下向上翻拌注意一定不要画圈，如果画圈会使蛋清消泡，消泡之后烤出的蛋糕会塌陷，进行到这一步的时候，可以烤箱上下火，130度预热十分钟。温度还可以根据自家烤箱的脾性来定，我家长帝烤箱温度偏高，所以每次130度
步骤14/31 点击查看大图
翻拌均匀后再挑1/3继续翻拌
步骤15/31 点击查看大图
翻拌均匀后将面糊倒入剩下的蛋清盆中，继续翻拌，面糊无颗粒倒入八寸活底模具中，震出大气泡，上下火130度，80分钟。所谓震出气泡，是在平台上双手提起模具，提至十几厘米高度松手，模具会使劲落到平台上，面糊里的气泡会随着震动破裂，防止烤的过程当中有大孔
步骤16/31 点击查看大图
面糊会随着温度慢慢上升，高出模具再慢慢下降，跟模具平行或者低一点点。这个时候温度也应该刚好立马拿出，再震出里面的气，立刻倒扣在烤网上出里面的气，立刻倒扣在烤网上
步骤17/31 点击查看大图
彻底晾凉后开始脱模
步骤18/31 点击查看大图
如果单独吃戚风蛋糕，彻底凉透就可以脱模，如果做奶油裱花的话，最好提前一晚将戚风蛋糕做好，这样第二天裱花时，蛋糕坯子更容易定型
步骤19/31 点击查看大图
八寸戚风蛋糕，我准备了两盒250毫升雀巢淡奶油，裱花时没有用那么多，剩下的做千层用了
步骤20/31 点击查看大图
打发奶油的时候在温度低的环境中，如果温度较高，可以盆的最下面垫上冰块或者家里的冻肉。白砂糖分两次加入，当奶油打出絮状，纹路不容易消散，就可以裱花了
步骤21/31 点击查看大图
戚风蛋糕均匀的切出三层
步骤22/31 点击查看大图
将蛋糕坯子最上边一层放在最下面，抹上一层奶油，喜欢吃水果的也可以放一层水果，作为蛋糕夹心，不喜欢吃夹心的，再放中间一层坯子，再抹上奶油
步骤23/31 点击查看大图
将最后一片坯子放上摆好，多倒上一些奶油，开始用刮刀45度角顺一个方向转动裱花台，刮刀会随着裱花台的转动，将奶油抹平
步骤24/31 点击查看大图
这个过程一定要耐心，由于没有经验，奶油会抹的面目全非，奶油也会随着室温慢慢融化，所以要在温度较低的环境中操作。
步骤25/31 点击查看大图
抹平之后可以在上面做一些裱花装饰，但是动物黄油可塑性不强，不要做花朵之类的，因为很快就会融化，我会用这个裱花嘴做一些裙带类的装饰
步骤26/31 点击查看大图
将裱花嘴套入裱花袋中，裱花袋放在壶口处，翻过来用抹刀挑起奶油塞进裱花袋，不用装太多，然后再翻裱花袋，用手隔着裱花袋把奶油挤到裱花嘴处，顺着蛋糕最上边的边缘开始边转动裱花台边挤奶油
步骤27/31 点击查看大图
裱花装饰之后，在中间放上自己喜欢吃的水果，草莓，猕猴桃，火龙果，芒果都可以
步骤28/31 点击查看大图
用蛋糕容器装好，放到冰箱冷藏
步骤29/31 点击查看大图
随时拿出来给家人生日上的仪式感
步骤30/31 点击查看大图
奶油比较容易融化，所以吃多少切多少，剩下的放到冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
戚风蛋糕蓬松酸宣软，奶油香甜可口，少了外面蛋糕店的香，但是更多了一些回味。做一款无任何防腐剂添加剂的蛋糕给家人是最好的生日礼物