六寸戚风蛋糕胚
寻找了很多方子,试了一次两次三次,越来越完美。
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步骤1/14
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准备好所有食材。
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步骤2/14
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准备干净无水无油的碗,放蛋清的碗要大一点,因为打发了体积变大。蛋清蛋黄分离,然后将蛋黄搅打散,加入玉米油,充分搅打,再加入牛奶,继续搅打,充分乳化。然后筛入面粉,z字形搅打。打到如图,无干面粉,提起可轻易流动即可。
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步骤3/14
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蛋清加入几滴柠檬汁或者几滴白醋,高速打发,打至细腻泡沫,加入三分之一糖。继续打发。
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步骤4/14
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继续高速打发,打至有纹路加三分之一糖,继续高速打发。
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步骤5/14
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打到纹路清晰起来,继续加剩下的白糖,高速打发至感觉有点阻力了,转低速打发。
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步骤6/14
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打至提起有尖,倒扣盆,蛋白不会倒下来,就打好了。别打过了,免得消泡。
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步骤7/14
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取三分之一蛋白加入蛋黄液中,z字形搅拌,动作要轻且快。充分搅拌。
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步骤8/14
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将搅拌好的蛋黄液全部倒入蛋白中,z字形,快且轻充分搅拌。
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步骤9/14
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搅拌好以后倒入6寸模具中,震动十几下,消泡。搅拌的时候预热烤箱。
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步骤10/14
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烤箱提前预热120-140度,根据每个人自己烤箱的脾气来。我家是用120度烤50分钟。先观察15分钟,看看有没有爬高。如果没有爬高,可能是消泡了,可能是没有充分搅拌好,也可能打发不够。如果爬高了,则没关系。
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步骤11/14
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开裂据说是正常的。也可能是因为温度偏高一点,不过口感还是很好的。50分钟后。用专用手套,或者厚毛巾将烤好的蛋糕拿出来。从十几厘米高的地方放下来震一下
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步骤12/14
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震过以后。倒扣在架子上,晾凉,脱模才不会坍塌。两边架高一点,是为了热气快点散去。
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步骤13/14
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脱模以后就是这样。第一次做,已经内心满足了。
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最后一步
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比买的蛋糕胚,好吃。完美
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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