酱肉包

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五花肉

、

中筋面粉

、

大葱

、

姜

、

酱油

、

老抽

、

耗油

、

料酒

、

白糖

、

白胡椒

、

食用盐

、

安琪酵母

、

甜面酱

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备面粉，加入酵母，少许白糖，这样可以更好的发酵。
步骤2/14 点击查看大图
加水，水管水开到最小，边接，边用筷子搅动。
步骤3/14 点击查看大图
成絮状后，关水。
步骤4/14 点击查看大图
揉成表面光滑的面团，软硬适中，手指按下去很有弹力。
步骤5/14 点击查看大图
盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵时间和室温，还有酵母的数量有关。需要自己把握，如果发的太快，时间又还没到该做的时候，可以先放入冰箱，减慢发酵速度；如果觉得发的太慢，可以在锅里烧些温水，水温不能太高了，放入水中盖上盖子，加快速度。
步骤6/14 点击查看大图
把五花肉切成颗，大葱切碎，姜切成末。加入调料，酱油，耗油，老抽，料酒，白胡椒，白糖，甜面酱，少许食用盐，搅拌均匀。最好能提前腌制半小时。
步骤7/14 点击查看大图
面发好了。我这个就做的不太好了，大碗准备得不够大。
步骤8/14 点击查看大图
案板上撒上面粉，把发好的面都拿出来，反复揉，直到把气都排完。拿出一部分搓成条，切成节。如图，我是给孩子包的，做的小。后面我切的差不多是图片大小的两倍。然后好撑皮，不用太薄，太薄了不容易发。皮要中间后四周薄。因为赶时间，这一步忘了拍照了。
步骤9/14 点击查看大图
包好后，放在一个地方，盖上保鲜膜，进行二次发酵。
步骤10/14 点击查看大图
当轻轻按一下，基本马上就可以弹回来，就可以。笼屉上铺上笼布，没有笼布可以刷点清油。盖上盖子，一定要密封，不能漏气。如果锅盖漏气，可以用湿毛巾围一圈。
步骤11/14
凉水上锅，开大火蒸。上汽后，火关小一点。大包子一锅，上汽后蒸半小时，小包子25分钟。关火后焖5分钟，再打开盖子。
步骤12/14 点击查看大图
热腾腾的包子出锅了。
步骤13/14 点击查看大图
包子稍微晾一下后，找个地方把笼屉扣过来，让包子这样翻过来晾一下，就可以装盘了。
最后一步点击查看大图
配上凉菜，粥，完美的一餐就准备好了！请慢慢享用！

小贴士

1.凉水上锅。 2.关火后，要焖五分钟，再打开盖子，蒸的过程中不能开盖子，也不能漏气。 3.我发现一个问题，就是包子蒸好后，反扣过来，下面那层笼屉的笼布和包子粘得很紧，这会儿掀开笼布包子容易破。这时候，用毛巾粘凉水，把包子底部笼布弄湿，等一会慢慢掀开，还不行就再来点水。这样包子就不会破了。

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发布于 2020-03-05

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