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经典蛋黄酥的做法

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经典蛋黄酥

浏览 466406 · 收藏 5096 · 学做 6

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最近更新的还是很勤快的试了很多新花样这里我的豆沙和蛋黄都是买的现成的哈，如果你们愿意也自己整起来，反正我就偷懒啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分

、

猪油 55g

、

中筋面粉 150g

、

水 60g

、

白砂糖 20g

、

油酥部分

、

猪油 60g

、

低筋面粉 120g

、

内馅

、

现成鸭蛋黄 16个

、

豆沙适量

、

黑芝麻(装饰用) 适量

、

鸡蛋蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好食材
步骤2/16 点击查看大图
先做油皮部分混合所有材料，揉成可以拉出筋膜的面团，放一边醒半个小时
步骤3/16 点击查看大图
油酥部分(我一时没放入盆里，建议你们放盆里搅拌均匀就行，要不然超级粘手)混合所有材料，搅拌均匀就行
步骤4/16 点击查看大图
有条件的喷点白酒在蛋黄上去腥我就直接烤了五分钟备用，也没有什么影响
步骤5/16 点击查看大图
红豆沙均匀的分成16个，每个25g左右
步骤6/16 点击查看大图
把搓圆的豆沙压扁包入蛋黄搓圆备用
步骤7/16 点击查看大图
把油酥和油皮分别分成16个，具体分量自己把握了哈
步骤8/16 点击查看大图
再把油皮擀成圆形包入油酥，收口朝下
步骤9/16 点击查看大图
包好的面团擀成长的椭圆形，自上而下卷起来
步骤10/16 点击查看大图
如图，再用保鲜膜盖上松弛15分钟
步骤11/16 点击查看大图
松弛好了再按步骤9擀长，自上而下卷起来，松弛15分钟
步骤12/16 点击查看大图
松弛好的面团擀圆，包入豆沙蛋黄馅儿
步骤13/16 点击查看大图
一个个白胖子包好啦放入烤盘
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热刷上一层蛋黄液，180度进烤箱10分钟
步骤15/16 点击查看大图
10分钟后拿出来再刷一遍蛋黄液，再撒上芝麻点缀再180度30分钟左右即可出炉
最后一步点击查看大图
出炉咯！具体的时间还是看自家烤箱来的哈！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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