维也纳正宗黑森林蛋糕

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黑森林蛋糕是德国著名甜点在德文里全名Schwarzwaelder"即为黑森林它融合了樱桃的酸奶油的甜巧克力的苦樱桃酒的醇香完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一德文原意为黑森林樱桃奶油蛋糕

食材清单加入采购清单

巧克力蛋糕配方

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无盐黄油 45克

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黑巧克力 45克

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全蛋 6个

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水 40克

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面粉 45克

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可可粉 30克

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杏仁膏 205克

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糖粉 120克

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牛奶巧克力 250克

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淡奶油 120克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉注意不是全部的糖粉搅打均匀同时将4个鸡蛋注意配方中是6个鸡蛋此处仅用4个分开为蛋黄和蛋白黄油融化，黑巧克力融化此处使用的是65%的黑巧克力然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状因为量比较小所以采用量杯来打发空间较小利于蛋白打发如果量大则可使用桌上搅拌机操作同时当步骤1的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水温水搅拌至体积增至3倍然后加入一半的巧克力和一半的面粉
步骤3/10 点击查看大图
加入打发蛋白霜翻拌均匀后再加入30克可可粉拌匀后再加入剩余的巧克力面粉注意适当翻拌底部是面糊均准备3个直径16cm的烤模底部铺垫烘焙纸面糊分别均匀倒入3个模具中每个约倒入285克
步骤4/10 点击查看大图
放入提前预热至160℃烤箱中脱模密封冷冻4小时要用塑料袋或保鲜膜密封防止过度失水导致蛋糕干燥
步骤5/10 点击查看大图
取出蛋糕其中两个蛋糕切为2片每片蛋糕上涂抹20克杏子果酱
步骤6/10 点击查看大图
开始准备巧克力甘纳许牛奶巧克力250克淡奶油120克巧克力切碎装入量杯中淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内搅拌至巧克力融化并整体均匀
步骤7/10 点击查看大图
装入裱花袋内放入冷藏使之快速降温呈稳定状态状态类似奶油霜
步骤8/10 点击查看大图
另一个蛋糕也剖开为两片其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许最后把六片蛋糕叠起甘纳许夹层的放在底层表面用甘纳许涂抹薄层沾满巧克力屑
步骤9/10 点击查看大图
制作完毕
最后一步点击查看大图
出品了