百香果戚风（6寸中空*2）

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百香果戚风，糕体有了过滤掉籽的百香果汁的加持，便有了独特的百香，用了牛奶糖霜淋面，点上少量百香果籽和汁，入口便是先酸后甜，细嚼又是甜中带酸，这种多重叠加的酸甜平衡，文字已经丧失了描述的能力。 —— 6寸中空模*2。

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# 蛋糕坯

、

鸡蛋 6只

、

葵花籽油 50克

、

炼奶 20克

、

牛奶 20克

、

百香果汁 40克

、

盐 2克

、

低粉 100克

、

白糖 90克

、

白醋 2克

、

生粉 10克

、

# 淋面

、

百香果 1只

、

牛奶 10克

、

糖粉 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；
步骤2/22 点击查看大图
加入炼奶、牛奶、滤掉籽的百香果汁和盐继续拌均匀；
步骤3/22 点击查看大图
筛入低粉拌均匀；
步骤4/22 点击查看大图
面糊过筛会更细腻；
步骤5/22 点击查看大图
200度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和生粉，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；
步骤6/22 点击查看大图
铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；
步骤7/22 点击查看大图
把面糊倒回蛋白霜盆中，以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式切拌四五十次至均匀；
步骤8/22 点击查看大图
面糊以30CM的高度倒进模具，晃平表面，并轻震出大气泡；
步骤9/22 点击查看大图
入烤箱最底层，上火降至170度，下火190度，烤40分钟，蛋糕表面回落时出炉，取出震掉大气泡立马倒扣彻底晾凉，然后脱模；
步骤10/22 点击查看大图
牛奶加糖白拌均匀做成淋面，用勺子舀均匀淋上去，再淋上带籽的百香果汁即可。
步骤11/22
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12/22 点击查看大图
成品1
步骤13/22 点击查看大图
成品2
步骤14/22 点击查看大图
成品3
步骤15/22 点击查看大图
成品4
步骤16/22 点击查看大图
成品5
步骤17/22 点击查看大图
成品6
步骤18/22 点击查看大图
成品7
步骤19/22 点击查看大图
成品8
步骤20/22 点击查看大图
成品9
步骤21/22 点击查看大图
成品10
最后一步点击查看大图
成品11

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要； △ 由于用的是中空模中间会受热，所以蛋白霜不用打至硬性； △ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响； △ 我的烤箱32L，放最下层，可以给面糊腾出更多成长空间； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低。

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发布于 2020-03-05

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