艾蒿馍馍
从记事起,每年春天总能吃到艾蒿馍馍,有时是妈妈做的,有时候是亲友送的,或豆沙馅儿,或鲜肉馅儿,或是没有馅儿,蒿蒿馍馍就像刻进生活里,任岁月流逝,挥之不去。 告别了儿时农村蒿草遍地长的环境,能在春暖花开时,去到远远的偏僻乡野,采摘刚刚发出嫩尖儿的艾蒿,其乐趣远胜过吃。所以,每年只要有机会,我总是黑着指尖,把大口袋艾蒿送给我妈。可能是因为隔代更宠溺,娃娃喜欢婆婆做的蒿蒿馍馍,纵使再麻烦,我妈也总是做一大堆。后来亲戚朋友们爱吃它的也慢慢多起来,所以清明上坟,大家全无半点哀思,欢欢喜喜地遍坟坝跑,躬起背背讨蒿蒿,恨不得把所见到的摘光,直到腰痛得不行才艰难地挺直背捶一下,然后继续。 全民做馍馍的行为直接导致卖馍馍粉子的小铺门庭若市,大清早就得去排长队;而包馍馍的壳壳也从我们小时候的芭蕉叶变成了市场上卖的玉米壳(一般还买不到)和粽子叶。以我不及格的数学能力毛算一下,32一斤的肉价背景下,做一个蒿蒿馍馍大约5元的成本。说实话,喊我花5元去买一个,嫌贵!好不容易做好了卖5元一个给别人,也觉得亏! 新冠肺炎疫情给全国人民放了个暂无止尽的假,每天在家关禁闭真的快憋出病了。冒着生命危险,偷偷跑到无人问津的河滩上摘了蒿蒿回来,终于感觉活过来了。但是各小区的严控手段让我没办法回我妈家去,为饱口腹之欲,只有打电话问东问西学技术(之前真没想过要自己做,这不是被逼无奈吗)。第一笼出锅被朋友批,说我故意拍丑,第二天买馍馍叶子,再总结方法,再次出笼得到娃娃的认可,足矣
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步骤1/6
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准备馍馍粉子:采摘鲜嫩艾蒿尖儿,洗净,晾干水份,砌整齐,切成碎,越细越好。这一步最费时费力!因为切蒿蒿很塞刀,不容易切细。将买好的现成糯米粉子(成团论斤卖的)用手掰小搓成细渣,加入事先切成碎的红糖,用手将这三样东西混合,揉捏成手感较软滑的团,太干就加玉米油,最好不要加水。和馍馍粉子面团的时间真的很长,要把红糖和匀在粉子里,增加馍馍皮的甜度。青蒿本身是植物,茎叶里都有水分,利用它们来润湿粉子。这一步最好不用厨师机,制作过程中手的感触很重要,我朋友用厨师机和面没手和效果好。
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步骤2/6
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手工剁肉馅儿。
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步骤3/6
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散装芽菜洗净切成碎(洗的目的有两个,1.洗掉里面残留的泥沙,2.洗去多余的盐分),根据自己的口味,炒制馅儿料。晾冷使用。想麻味重可以多加花椒粉,想馅儿的油气重就多加肥肉末。葱花最好在馅儿凉之后撒。
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步骤4/6
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温水泡软,洗净,剪去头尾,在正门抹上生菜籽油。
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步骤5/6
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包馅儿上蒸屉,待水开后,把蒸屉放到锅上加盖,大火蒸,上汽20分钟后闻到香味儿就算大功告成。
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最后一步
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蒸好放在竹做的容器里晾冷便于收纳,之后可以放冰箱急冻,在想吃的早上蒸热就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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