重芝士蛋糕(零失败版)
不要以为做重芝士蛋糕就是搅拌,无需任何技巧,错了,无脑搅拌的后果可能是塌陷,可能是表面开裂,也可能是不够顺滑细腻,不用担心,这些问题今天统统不存在,精确称重,一步步按步骤来,一起来做完美的重芝士蛋糕吧~
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步骤1/14
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1.奶油奶酪250克室温软化备用。消化饼干70克装保鲜袋用擀面杖擀成细末。
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步骤2/14
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2.模具外面包好锡纸备用。(我用的是6寸圆模)
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步骤3/14
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3.黄油30克微波炉叮30秒,直至完全融化,倒入擀成细末的消化饼干,搅拌均匀,铺在模具底部,戴好一次性手套,用手指轻轻压实并且尽量铺得厚薄均匀。放冰箱冷冻备用。
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步骤4/14
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4.全蛋液35克+蛋黄液15克搅匀备用。112克酸奶油放室温备用(如果没有酸奶油,也可以用105克淡奶油+7克柠檬汁拌匀静置十分钟)
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步骤5/14
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5.软化好的奶油奶酪加60克糖粉或者白砂糖,用刮刀搅拌均匀,至盆底无任何颗粒感。(如果用的是糖粉,搅拌至无干粉即可,如果用的是白砂糖,一定要搅至无颗粒感,非常顺滑的浆状)
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步骤6/14
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6.加入112克酸奶油,搅拌均匀。
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步骤7/14
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7.加人几滴香草精,搅拌均匀。
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步骤8/14
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8.加入全蛋液35克,蛋黄液15克,用蛋抽快速兜底画圏搅拌均匀。
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步骤9/14
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9.加入10克玉米淀粉,兜底快速画圈搅拌至无干粉。
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步骤10/14
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10.加入12克柠檬汁,兜底快速画圈搅拌均匀。
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步骤11/14
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11.冰箱里拿出模具,倒入蛋糕糊,用刮刀整理平整,并轻轻磕两下模具,震出气泡。另一烤盘倒入1厘米左右深的热水,放入蛋糕,水浴法烤箱上下火中层150度60分钟。
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步骤12/14
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12.时间到,四周凝固,但中间还在轻微晃动说明已经熟了,锡纸拿掉,室温彻底晾凉,入冰箱冷藏3小时以上。
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步骤13/14
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切片~切面和口感都很完美~细腻柔滑,芝士浓郁又不腻口~
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最后一步
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美美的来一块吧~
1.奶油奶酪一定要室温软化充分,即搅拌之后是非常顺滑的浓稠状,无任何块状物。
2.所有加入奶油奶酪的食材必须都是室温状态,不然会让奶油奶酪有结块的可能。
3.拌入蛋液,玉米淀粉,柠檬汁时一定要快速并兜底画圈搅拌,是为了尽可能少的拌入空气,尽可能少的空气加入会让蛋糕更细腻顺滑,不开裂不塌陷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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