重芝士蛋糕（零失败版）

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不要以为做重芝士蛋糕就是搅拌，无需任何技巧，错了，无脑搅拌的后果可能是塌陷，可能是表面开裂，也可能是不够顺滑细腻，不用担心，这些问题今天统统不存在，精确称重，一步步按步骤来，一起来做完美的重芝士蛋糕吧～

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1小时以上 | 切墩(初级)

饼干底

、

消化饼干 70克

、

无盐黄油 30克

、

蛋糕体

、

奶油奶酪 250克

、

糖粉 60克

、

酸奶油 112克

、

全蛋液 35克

、

蛋黄液 15克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁 12克

、

香草精少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.奶油奶酪250克室温软化备用。消化饼干70克装保鲜袋用擀面杖擀成细末。
步骤2/14 点击查看大图
2.模具外面包好锡纸备用。（我用的是6寸圆模）
步骤3/14 点击查看大图
3.黄油30克微波炉叮30秒，直至完全融化，倒入擀成细末的消化饼干，搅拌均匀，铺在模具底部，戴好一次性手套，用手指轻轻压实并且尽量铺得厚薄均匀。放冰箱冷冻备用。
步骤4/14 点击查看大图
4.全蛋液35克+蛋黄液15克搅匀备用。112克酸奶油放室温备用（如果没有酸奶油，也可以用105克淡奶油+7克柠檬汁拌匀静置十分钟）
步骤5/14 点击查看大图
5.软化好的奶油奶酪加60克糖粉或者白砂糖，用刮刀搅拌均匀，至盆底无任何颗粒感。（如果用的是糖粉，搅拌至无干粉即可，如果用的是白砂糖，一定要搅至无颗粒感，非常顺滑的浆状）
步骤6/14 点击查看大图
6.加入112克酸奶油，搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
7.加人几滴香草精，搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
8.加入全蛋液35克，蛋黄液15克，用蛋抽快速兜底画圏搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
9.加入10克玉米淀粉，兜底快速画圈搅拌至无干粉。
步骤10/14 点击查看大图
10.加入12克柠檬汁，兜底快速画圈搅拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
11.冰箱里拿出模具，倒入蛋糕糊，用刮刀整理平整，并轻轻磕两下模具，震出气泡。另一烤盘倒入1厘米左右深的热水，放入蛋糕，水浴法烤箱上下火中层150度60分钟。
步骤12/14 点击查看大图
12.时间到，四周凝固，但中间还在轻微晃动说明已经熟了，锡纸拿掉，室温彻底晾凉，入冰箱冷藏3小时以上。
步骤13/14 点击查看大图
切片～切面和口感都很完美～细腻柔滑，芝士浓郁又不腻口～
最后一步点击查看大图
美美的来一块吧～

小贴士

1.奶油奶酪一定要室温软化充分，即搅拌之后是非常顺滑的浓稠状，无任何块状物。 2.所有加入奶油奶酪的食材必须都是室温状态，不然会让奶油奶酪有结块的可能。 3.拌入蛋液，玉米淀粉，柠檬汁时一定要快速并兜底画圈搅拌，是为了尽可能少的拌入空气，尽可能少的空气加入会让蛋糕更细腻顺滑，不开裂不塌陷。

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发布于 2020-03-05

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