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大骨头，酱大骨，香的舔手的做法

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大骨头，酱大骨，香的舔手

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连锁餐饮店九毛九的酱大骨，是我们西北地区传统菜，从小吃到大！哈哈哈，把地方传统做法写下来，特殊时期去不了餐馆亲在家试试吧~ 菜谱最后有香料处理的彩蛋，精致的男孩女孩可以看看。这样处理过再用更香更干净～

食材清单加入采购清单

10~30分钟

－主料－－用量－

、

龙骨 500g

、

－调料－－用量－

、

大豆酱两勺

、

白糖两勺

、

葱 2颗

、

姜 3片

、

桂皮 1g

、

八角 1g

、

花椒 2g

、

香叶 1g

、

小茴香 2 g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备阶段：清水浸泡骨头，多冲洗几次。
步骤2/14 点击查看大图
烧半锅开水
步骤3/14 点击查看大图
排骨焯水后，捞到一盆温开水里清洗一次。不能用冷水，温差太大，肉会柴。
步骤4/14 点击查看大图
洗后一定要沥干，可以减少炒时油的蹦迪指数。
步骤5/14 点击查看大图
葱姜备好
步骤6/14 点击查看大图
干香料备好
步骤7/14 点击查看大图
制作阶段：锅里下油，炒骨头，至金黄
步骤8/14 点击查看大图
当骨头的水汽煸完，吐油，加一勺糖一起翻炒，增香增色。注意不要焦。
步骤9/14 点击查看大图
当闻到糖色的味道，下葱，姜。倒入开水，没过肉。开始调味：一勺糖，两勺大豆酱，三勺生抽，八角桂皮等干香料。再加两勺醋。陈醋是这道菜的灵魂，如果喜欢九毛九这种山西风格，必须要加醋。不加醋是东北风格，也好吃的。
步骤10/14 点击查看大图
把调料搅匀，撇去浮沫，小火炖1小时。就可以开吃啦～此汤也不浪费，我会直接用它做个茶叶蛋，因为茶叶蛋需要泡一夜，所以明天传菜谱～
步骤11/14 点击查看大图
彩蛋－要求高的朋友，可以这样处理香料：
步骤12/14 点击查看大图
把香料在开水中焯一下，这样能洗去灰尘。
步骤13/14 点击查看大图
再用无油干锅煸干。这样能激发香味。
最后一步点击查看大图
炒过特别漂亮特别香。谢谢观看，下次再见～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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