DIY油条

浏览 111084 · 收藏 1668

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

看到最近大家都在出油条的方子，我原来是出了一个南瓜油条，现在出一个原味的吧。这里我想说的是：凡是配方里有酵母的都不是正宗油条的配方，至于有人害怕使用泡打粉、小苏打之类的，那就不要去尝试做油条了，因为这两样东西都是做油条的必须的配料，也是国家允许使用的食品添加剂，而且份量极少，如果这都不能接受的话那就没话说了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

泡打粉 4克

、

小苏打 4克

、

盐 8克

、

鸡蛋1个、油15克、牛奶 280克

、

白糖（不喜欢可以不放） 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把面粉称好，小苏打、泡打粉、一起称好放入面粉中搅拌均匀，盆中把鸡蛋1个、油20克、看看重量是多少，再继续倒入牛奶一起计算，反正三样一起加起来的总重量是280克，再加入盐、糖、一起搅拌均匀后，再加入称好的粉类，用筷子搅拌成这样的絮状。
步骤2/13 点击查看大图
再下手和成面团，这个时候不用使劲揉，成团就行，盖上盖子醒发20分钟。
步骤3/13 点击查看大图
20分钟后像这样手指上沾上猪油。
步骤4/13 点击查看大图
用手指的关节部位去揣面，把整块面全部都揣到。
步骤5/13 点击查看大图
然后把面从一边拉出来一点，再像这样折回去，四边都一样做法。
步骤6/13 点击查看大图
弄好后像这样，继续醒发20分钟，再像上次那样揣面，再醒发20分钟，再揣面，再次醒发20分钟。一共揣三次面，最后一次揣完后再醒发20分钟。记得每次都沾一点油。
步骤7/13 点击查看大图
醒发好后，把面拿出来稍微按扁一点，整成长方形，从中间切开两半。
步骤8/13 点击查看大图
用保鲜袋装好放冰箱冷藏里醒发一晚上，我一般是头一天晚上和好第二天上午炸，但是第二天早上得先拿出来放外面醒发半小时以上才能炸。
步骤9/13 点击查看大图
在案板上撒上少许干面再把面团放在上面，拉成长条状，千万不要揉面！我也没用擀面杖擀，直接拉长就行，切成小条。
步骤10/13 点击查看大图
用一根竹签沾上水划一条水线，另外拿一条没有划水的面放在上面，用刮板像这样在面条的中间压一下，锅中倒入半锅油，油温升高后才能下锅炸，面条放入后用筷子轻轻地不停地翻动，炸至金黄色捞出。面粉用高筋、中筋都可以。
步骤11/13 点击查看大图
这个长根的油条。
步骤12/13 点击查看大图
因为面在拉长的时候有的地方宽一点，家里的锅不够大，我就把它切长两段，就炸了几根短的，效果也不错！
最后一步点击查看大图
两种都美美哒！