东北传统菜扛把子:锅包肉
锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
-
步骤1/12
点击查看大图
将土豆淀粉浸泡15分钟
-
步骤2/12
点击查看大图
把葱姜胡萝卜切丝,香菜切段备用
-
步骤3/12
点击查看大图
里脊肉切4毫米左右的片
-
步骤4/12
点击查看大图
加入料酒盐胡椒粉少许腌制10分钟
-
步骤5/12
点击查看大图
里脊肉粘上干淀粉
-
步骤6/12
点击查看大图
这时候淀粉已经泡好了,去掉上层水分,加点油
-
步骤7/12
点击查看大图
把腌好的里脊肉放去泡好的淀粉抓匀
-
步骤8/12
点击查看大图
起锅烧油
-
步骤9/12
点击查看大图
把肉一片一片下锅里
-
步骤10/12
点击查看大图
炸至金黄捞出,等油温稍稍有点冒烟,下入肉复炸20秒
-
步骤11/12
点击查看大图
锅留底油,下入配料,糖醋汁,这里在加入少许盐或者调配糖醋汁的时候加一些生抽
-
最后一步
点击查看大图
下入肉快速翻炒,出锅菜成
1.糖醋汁的调配比例是一比一,甜酸适中
2.挂糊是关键,用粘性大的土豆淀粉
3.复炸可以使口感更酥脆
4.湿淀粉加入少许油可以防止肉下锅的时 候粘连
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
锅包肉的其他做法
锅包肉的相关分类
锅包肉的相关推荐
-
河南蒸菜
1362人看过 -
#旅行中的美味#豉汁蒸排骨
6764人看过 -
火爆大头菜,圆白菜|最美好的蔬菜就是干吃不胖#旅行中的美味#
9954人看过 -
孜然鸡胗
1703人看过 -
#芝士盖被 爆改芝味#5步搞定!餐厅级别的菌菇芝士肥牛煲
9412人看过 -
#旅行中的美味#芥末拌腐竹
5911人看过 -
#旅行中的美味#芝麻南瓜球
7631人看过 -
快炒西兰花
4372人看过 -
家常版桂花盐水鸭
4321人看过 -
#法国天然奶酪挑战赛#奶酪肉桂苹果列巴
18113人看过 -
1-2人份简餐:肥牛青菜鸡蛋面
1853人看过 -
#法国天然奶酪挑战赛#红薯巴斯克
9229人看过