枣香浓郁的枣糕（不放泡打粉小苏打哦）

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一直以来都喜欢枣糕，因为它独有的香甜，可是蛋糕店的枣糕吃不到枣好像都是红糖，从爱上烘焙以后，找了很多做枣糕的方子，可是我不喜欢自己做东西还放添加剂，就想要给家人给自己吃最健康的食物，后来遇到了小次老师，于是向她请教，她告诉我了分蛋法，蒸枣泥做枣糕，于是乎豁然开朗，柳岸花明又一村~因为小次老师不尽解决了我不喜欢添加剂的问题，还解决了之前用煮枣法，煮枣之后干湿程度的问题!

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1小时以上 | 配菜(中级)

大枣 200克

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85克

、

玉米油 40克

、

温水 40克

、

红糖 60克

、

白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备200克大枣，洗净，沥干水分备用
步骤2/33 点击查看大图
给大枣去核，我是用剪刀剪的
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去核的大枣上锅蒸，我给蒸了二十分钟
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蒸完的枣，自己尝尝软了就可以
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蒸好的大枣趁热打成枣泥，没有料理机的可以自己切，切的大小随意
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然后准备其他食材，除了白醋所有食材都在这里了，然后分蛋，准备两个无水无油的盆，五个鸡蛋一个一个的分好
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分好的蛋清
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分好的蛋黄
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我喜欢先做蛋黄糊，蛋黄里边加入玉米油，温水，成Z字型或者井字型搅拌，搅拌均匀
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在搅拌均匀的蛋黄里放入一半提前筛好的低筋面粉（面粉一定要过筛），成Z字型或者井字型搅拌均匀至没有干面粉，千万不要画圈搅拌，那样的话面粉会起筋
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搅拌均匀
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再倒入剩下的面粉，继续搅拌，也不能画圈⭕哦
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搅拌好的蛋黄糊
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在搅拌好的蛋黄糊里加入刚才准备好的枣泥，我放了100克的枣泥，因为我喜欢吃枣香浓郁的，枣泥放多少自己随意，不能放太少吧
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枣泥与蛋黄糊搅拌均匀的一样，要用翻拌法，不能画圈
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开始打发蛋白，先在蛋白里放三点白醋，或者挤几滴柠檬汁，我家没有，我就用白醋，然后用电动打蛋器打几下
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打好的样子
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用打蛋器打成要有大泡泡的样子
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加入准备好的红糖，放三分之一的红糖，开始打发
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打成如图的样子，继续加入剩下的二分之一的红糖，继续打发
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打成这样，再加最后的红糖
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最后打好的蛋白，如图就ok
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取三分之一的蛋白糊，放入准备好的蛋黄糊里，用翻拌法（就像我们炒菜一样，从下往上翻），不能画圈
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搅拌成如图
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再放入剩下的二分之一的蛋白，放在刚才放过蛋白搅拌均匀的面糊里，继续用翻拌法
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把加了两次蛋白面糊，一起倒入最后那三分之一的蛋白糊里，继续用翻拌法，至均匀
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倒入模具中，我用了两个六寸的模具，也可以放入一个八寸模具中，也可以倒入纸杯中，不管放什么模具都要振出大气泡，垂直振几下
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上下火140度，每家烤箱脾气不一样，放入烤箱中下层，45分钟，如果是放八寸模具中就要烤一个小时，如果放纸杯中，就烤三十分钟
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烤了几分钟的样子
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烤完的样子，拿出来振几下，振出热气
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倒扣放网架上，晾凉
步骤32/33 点击查看大图
脱模，我的有一个大空洞，是因为红糖没处理好，应该都捻开，原谅我偷懒了
最后一步点击查看大图
有没有很想吃，动手试一下吧

小贴士

红糖一定要捻开哦！所有食材都用电子秤称准，鸡蛋用新鲜的，冰箱刚拿出来的，温水可以换成等量牛奶，低筋面粉哦，不要用家里蒸馒头的，还有就是烤蛋糕的时候千万不要打开烤箱门，我们做的这款是枣糕，不怕一点颜色，糊糊的更好吃，动手试试吧，不足之处请原谅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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