咸肉炖早笋——时令鲜货抓紧吃

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往年这时候，都会带着孩子回老家，满山挖笋，这时节，毛笋还在地底下，我们叫它“黄泥拱”，挖出来笋尖尖金黄，剥出来肉质厚实鲜嫩，炖着吃是清甜的口感，人间美味，不过我们这些难得上山的，除非地面给拱裂出缝隙，否则，我轻易发现不了，我老爸和公公都是高手，看看竹子的枝叶，绕着走一圈，下手就能刨出来，佩服！我们自己家是有早竹园的，老爸是那种耿直哥，不施化肥，不用农药，只用环保的笋壳、竹叶、稻壳之类铺盖，有时还下点鸡粪肥什么的，我们家的笋就出的比别家晚一些，但是要嫩很多，吃不完的，会出售一些给批发商，很多被老妈加工成笋干，超级好吃！前天，回了一趟老家，老妈给带了一大包剥好煮好的早笋，拿来就直接可以用了，真好！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

咸肉（肥瘦相间）一块

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煮好的早笋几支

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料酒适量

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味极鲜酱油少量

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油适量

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盐少量

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青蒜苗适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
咸肉温水洗一下，切块。早笋也稍微洗一下。
步骤2/11 点击查看大图
早笋切滚刀块。
步骤3/11 点击查看大图
锅里倒一点菜籽油，咸肉先下肥肉。
步骤4/11 点击查看大图
翻面，煎至两面金黄。
步骤5/11 点击查看大图
瘦肉下锅，翻一下，两面变色即可，不要煎的太久，否则炖出来会很硬。
步骤6/11 点击查看大图
加料酒、味极鲜酱油，煮一下，再加适量开水。
步骤7/11 点击查看大图
早笋块下锅。
步骤8/11 点击查看大图
旁边炖锅装了开水烧着，直接把咸肉、早笋连汤汁倒入炖锅。
步骤9/11 点击查看大图
中火炖15分钟左右就可以了，加点青蒜开吃！
步骤10/11 点击查看大图
超级下饭，我喜欢!
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之前刚做好是晚餐吃的，第二天中午再加一点，又是一锅，这一款也是属于第二餐更好吃的系列。

小贴士

1.菜谱中，我用的早笋妈妈已经给煮好了，如果是新鲜的早笋呢，带壳买的剥壳后最好立刻烧，因为早笋老得特别快，如果不立刻烧呢，就稍微焯个水，可以放在冰箱保存几天没问题。新鲜早笋直接烧，就要先在锅里生炒一会儿，除掉涩味。 2.今早听到农贸市场大喇叭在叫：早笋5块，价格合适，买点烧起来，时令鲜货抓紧吃啊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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