椰油椰蓉辫子吐司

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早上起来，天清气朗，雾霾已去无踪，碧空如洗万里无云，烈日光投在楼宇上慢慢变白，但肉眼看也能触摸得到的温和。空气湿度已由昨天的70%降到35%，气温降了两度，体感干燥清爽。我们的今冬也就这样20度徘徊了吧，再也下不去了。消耗光面粉后就有段日子没做面包，重新补充上，做了椰子油椰蓉辫子吐司，oppa说：“这个面包是不是很多糖？” 近段啃了几只无油无糖的主食面包，突然来个香甜松软的吐司，竟然有几分陌生与新鲜吧。美式炒蛋也加多了一点牛奶，口感更好了，搭配上自己腌制的咸橄榄，从小到大用来送粥的熟悉酸涩味，这个点缀，觉得比盘子和鸡蛋的颜色还要鲜亮。得表彰一下这个玫红色双胞胎蝴蝶兰，带回来12天，已经由各2朵开到各4朵了，这种好护理的室内盆栽，尤其适合我们的冬天，任何时候，只要一抬头，餐桌的那一方，就是春天。 —— 三能金波吐司盒450克一只。

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1小时以上 | 配菜(中级)

# 面团

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高粉 300克

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牛奶 125克

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耐高糖酵母 3克

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白糖 30克

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鸡蛋 52克

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盐 3克

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椰油 25克

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# 夹馅

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鸡蛋（留一点刷面） 30克

、

白糖 20克

、

椰蓉 30克

、

椰油 25克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把面团中除椰油以外的材料混合，注意盐不要直接跟酵母接触，然后揉到能抻出厚膜时加入椰油，再揉至见指纹的薄膜，密封发酵至2倍大；
步骤2/19 点击查看大图
发酵过程中，准备夹馅，把所有材料混合拌均匀，由于椰蓉干湿度不一样吸水率不同，鸡蛋要一点点加，留一点烘烤前刷面；
步骤3/19 点击查看大图
把面团取出，轻拍几下排气，然后擀成椭圆形，并把夹馅铺满三分二，留出边沿；
步骤4/19 点击查看大图
把留空的三分一处折下来；
步骤5/19 点击查看大图
下面再折上去；
步骤6/19 点击查看大图
旋转90度后，再擀长；
步骤7/19 点击查看大图
再卷起来，盖保鲜膜松驰15分钟；
步骤8/19 点击查看大图
再次旋转90度，收口在侧边，擀长，然后用刀切成三条，留一端不切断；
步骤9/19 点击查看大图
切面朝上编成辫子；
步骤10/19 点击查看大图
把辫子两头卷回底下放进吐司盒；
步骤11/19 点击查看大图
放进烤箱，底下放一盘温水，开发酵功能，发至六七分满，取出吐司盒给面团薄刷一层蛋液，210度预热好烤箱，放置最下层，上火调至180度下火200度烤40分钟，最后10分钟要密切观察上色情况及时调整火候，出炉晾凉后及时密封保存。
步骤12/19
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤13/19 点击查看大图
成品1
步骤14/19 点击查看大图
成品2
步骤15/19 点击查看大图
成品3
步骤16/19 点击查看大图
成品4
步骤17/19 点击查看大图
成品5
步骤18/19 点击查看大图
成品6
最后一步点击查看大图
成品7

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 一发结束后排气时轻拍几下即可，不要过度揉搓，否则不好擀开； △ 我20度的环境温度，一发用烤箱发酵功能，1小时发到位，手指在面团扎洞不回缩，二发除了开启发酵功能外，还加了温水增加湿度，1小时发到六七分满； △ 最后烤的火候和时长很关键，不同烤箱不同容积，所需的时间和温度皆不同，而且是不加盖的山形吐司，椰蓉高糖容易焦，就尤其要注意，请根据自家的情况作出调整，我家是长帝32L，给出的时间和温度仅供参考。

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发布于 2020-03-05

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