炸酱面

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多亏娘亲的培养，阿涛自幼喜欢面食。记得小时候夏天的傍晚酷热，娘亲也不愿意炒菜，就让我去买包子馒头回来做全家人的晚餐。以至于后来，几乎每年整个暑假，我都以面食为主，百吃不厌。后来工作，阿涛去北方出差，每天吃各种面食，也是如鱼得水。而最常见的莫过于路边的炸酱面馆，浓郁的炸酱香气总能勾起我的食欲。炸酱面的灵魂在于酱，是以五花肉丁加姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火焖煮，直到肉丁被酱煮透，肉皮红亮诱人。如今我也常常在家下厨做炸酱面，除了好吃之外，还有一个原因就是方便。多做一点炸酱可以保存起来，每次吃面只要煮面和切配菜而已，就完全不费功夫了，特别适合工作繁忙的懒人。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄瓜适量

、

胡萝卜适量

、

豆芽适量

、

娃娃菜适量

、

香菜适量

、

五花肉 100g

、

姜 5g

、

大蒜 3瓣

、

黄豆酱 60g

、

甜面酱 20g

、

清水 50g

、

糖 2g

、

面条适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做准备工作。把黄瓜、胡萝卜、豆芽、娃娃菜、香菜洗净切丝。
步骤2/15 点击查看大图
娃娃菜沸水下锅焯30秒捞出待用。
步骤3/15 点击查看大图
黄豆芽沸水下锅煮8分钟捞出待用。
步骤4/15 点击查看大图
60g黄豆酱、20g甜面酱加50g清水。
步骤5/15 点击查看大图
调匀成黄稀酱待用。
步骤6/15 点击查看大图
5g姜和3瓣蒜切碎，100g五花肉切成拇指大小的肉丁。
步骤7/15 点击查看大图
热锅下油，加姜蒜炒香。
步骤8/15 点击查看大图
加入五花肉，翻炒至出油。
步骤9/15 点击查看大图
先加入一半黄稀酱。
步骤10/15 点击查看大图
转小火翻炒均匀。
步骤11/15 点击查看大图
再加入剩余的一半黄稀酱。
步骤12/15 点击查看大图
翻炒均匀后，盖锅盖小火焖煮，直到酱料变得越来越浓稠，冒细密的小泡后，加入细砂糖拌匀就可以关火出锅了。
步骤13/15 点击查看大图
沸水下锅煮面条，煮2~3分钟，至面条浮起后，加少许冷水，待水再次沸腾后，捞出面条。
步骤14/15 点击查看大图
把面条过一次冷水，口感更筋道。
最后一步点击查看大图
最后将面条、配菜、炸酱码入碗内，就可以准备开吃啦！

小贴士

1、我不喜欢香菜可以换其它配菜吗？配菜可以根据自己的口味调整，如香菇、木耳、白萝卜等，份量可以根据自己的喜好决定，喜欢多吃一点的就多备一点。 2、娃娃菜只要焯30秒，黄豆芽为什么要煮8分钟呢？因为黄豆芽不煮熟，可能会导致拉肚子。如果你觉得煮太久麻烦，把黄豆芽换成其他配菜就可以了。 3、做炸酱调料为什么要分两次加呢？这样可以炸得更透更香。 4、炸酱为什么没放盐却加糖呢？黄豆酱和甜面酱已经有咸味了，所以不用放盐，加点糖可以提鲜。 5、吃不完的炸酱如何储存？密封放冰箱冷藏，可以保存15天左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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