云朵般柔软的戚风

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云朵般柔软的戚风

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这个戚风用的就是家里的材料，基本上就是面粉糖油，不用特意准备什么材料，如果有低粉就用低粉，如果没有低粉用家里包饺子的面粉也很棒，饺子粉做出来的是老式蛋糕的味道，稍微没那么柔软，但是口味也很棒，这是一个八寸戚风的量

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 4个

、

牛奶 60克

、

细砂糖 90克

、

低粉 90克

、

玉米油 50克

、

白醋 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
蛋清分离，很重要的事：容器跟打蛋器一定要无油无水
步骤2/26 点击查看大图
加入60克白糖，2-3滴白醋，白醋千万不要多，多了影响味道，白糖我一次性放入的。用打蛋器高速打发，打到提起来蛋白会出现尖尖，就可以了
步骤3/26 点击查看大图
分离好蛋黄，我这是两个八寸戚风的量，一个八寸戚风就是四个蛋黄
步骤4/26 点击查看大图
加入20克白糖
步骤5/26 点击查看大图
加入60克牛奶，这个牛奶属于湿性材料，可以用同样多的酸奶，果汁之类所有你喜欢的替代，当然成品就可以是酸奶蛋糕，果汁蛋糕，风味稍有不同
步骤6/26 点击查看大图
加入50克玉米油
步骤7/26 点击查看大图
筛入90克面粉，低粉，普通面粉，高粉都OK，低粉做出来就是柔软的戚风，普通面粉做出来就是老式鸡蛋糕，高粉做出来就是磅蛋糕，通通很好吃。记住一定要用筛的，不筛的话面糊里会有面疙瘩
步骤8/26 点击查看大图
打蛋笼搅拌
步骤9/26 点击查看大图
拌好了
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加入打好的蛋白量的三分之一到蛋糊里
步骤11/26 点击查看大图
橡胶刮刀拌匀，这时拌的时候不要转圈拌，要上下拌匀
步骤12/26 点击查看大图
把拌了三分之一蛋白的蛋糊全部加入到蛋白里，刮刀上下拌匀
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蛋糕的蛋糊就完成了
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倒入模具，八成满就可以了，因为烤得时候会涨大很多
步骤15/26 点击查看大图
颠一下，把里面的气泡颠出来，不然烤出来蛋糕里面有气泡组织就没那么绵密了，也影响口感
步骤16/26 点击查看大图
进烤箱开始烤制，先140℃底层上下火烤制25分钟，再转170℃上下火烤制25分钟
步骤17/26 点击查看大图
二十分钟之后的样子
步骤18/26 点击查看大图
当当当当，出锅了
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另一枚
步骤20/26 点击查看大图
出锅就倒扣凉凉
步骤21/26 点击查看大图
倒扣凉凉
步骤22/26 点击查看大图
彻底凉透了脱模，我脱模技术超烂
步骤23/26 点击查看大图
这次还好还算完整的脱模了
步骤24/26 点击查看大图
切开看组织，很细密，没有气泡，真的是云朵般柔软呢
步骤25/26 点击查看大图
我切的不好看，可能是我的刀不太快
最后一步点击查看大图
但是味道无敌了，一般蛋糕店做不出来这么好的，很骄傲

小贴士

1.每个烤箱的温度都会稍稍不同的，所以烤得时候还是要盯一下，我一般转170℃火烤之后最后十分钟是一直看着的，怕糊怕不熟 2.出烤箱之后一定要先倒扣放凉，不然就容易塌陷了

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