冷吃牛肉 牛肉干
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步骤1/5
牛肉清水煮熟,冷水洗干净,撕成条晾干
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步骤2/5
多油烧8成熟,高温炸牛肉至表面焦黄
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步骤3/5
锅底留少量油,下干花椒,蒜瓣,姜片少许,卤料包里的干香料:香叶,草果,小茴香,八角,白寇,陈皮,桂皮等少许。中火爆香。锅离火,下弹头椒,干辣椒,捏碎,辣椒碎面,用余温爆香。
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步骤4/5
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上火,加入炸好的牛肉爆炒1分钟,待牛肉回温。加入少许水,末过大半牛肉的量,加入少许盐,糖,酱油,开大火翻炒至水收干。干到辣椒重回干辣椒的状态。
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最后一步
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开最小火,加入辣椒粉,花椒粉,五香粉,孜然粉,白芝麻,待白芝麻出香味关火。放凉回油,完毕
牛肉不用炖,加过水的牛肉炒干就不会柴,更绵香
牛肉一定要撕开,香很多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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