回锅肉
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10~30分钟
| 配菜(中级)
五花肉
1大块
、
甜面酱
半勺
、
郫县豆瓣
两勺
、
花椒
10几颗
、
酱油
1勺
、
料酒
半勺
、
生姜
半块
、
大蒜
两个(独瓣蒜)
、
蒜苗(也叫青蒜)
3条
、
红甜椒
1
烹饪步骤
小贴士
回锅肉,一好像还蛮多人喜欢的。曾看过一篇文章把男人比喻成回锅肉,说是只有经过滚滚灼热的考验才能更成熟和包容,似乎有道理,但是,哈哈,作者可能还不知道这世界上有一种快乐叫萧亚轩,有一道菜叫川汤肉片。
这道菜有点相当于湖南的辣椒炒肉在四川人当中的份量,即每个四川人家里都会的一道菜。我们一般用蒜苗炒,也有用青椒炒。
材料:选带皮五花肉,肥而不腻。由于有皮所以必然会有少许猪毛。小时候见家里都是用酒把毛烧掉,洗干净之后下锅煮,到现在似乎更省事,直接把带皮那面放锅里烙,直至没有毛洗净之后放锅里煮,煮时放花椒,生姜少许,去腥味,直到用筷子能插进去,捞出切片。接着下锅煸炒,煸炒时,放一点点油均匀的在锅里,在放一点点盐,姜片,慢慢的呵护他吧,喜欢肥的软的,那就时间别太长,喜欢干的,就久一点。准备好豆瓣酱,甜面酱。甜面酱别太多。油炸出来比较多建议乘出来,再放佐料。接着乘盘,然后炒甜椒,差不多了,放肉和蒜苗下去。
好啦,完事!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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