水合法淡奶油土司

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1小时以上

烫种面团

、

高筋面粉 40克 40克

、

100℃开水 43克

、

主面团

、

高筋面粉 500克

、

淡奶油 168克

、

牛奶 140克

、

两个鸡蛋不带壳 98克

、

烫种面团 75克

、

耐高糖酵母 6克

、

盐 6克

、

白砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作烫种面团:43克滚烫开水加入40克高筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，晾凉放冰箱冷藏过夜！
步骤2/16 点击查看大图
除烫种面团，酵母和盐，其他材料全部放一起用硅胶刮刀搅拌成团，冰箱冷藏过12小时以上，最好24小时内完成。（这就是水合法，记不要放酵母，盐）
步骤3/16 点击查看大图
我冷藏了大概15个小时面团已经产生面筋到初步扩展状态，如图
步骤4/16 点击查看大图
加入酵母，烫种面团，直到酵母揉入面团，再加盐，厨师机打15分钟到完全扩展状态。
步骤5/16 点击查看大图
也就是手套膜状态
步骤6/16 点击查看大图
这个是揉完面到手套膜状态的温度。由于面团隔夜冷藏超过12小时，加酵母，盐，烫种面团厨师机揉面15分钟，时间不长，面团温度也不会很高。
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面团发酵至两倍大，手指措面团，无明显回弹即可
步骤8/16 点击查看大图
面团排气，分割成6等分面团，滚圆后松弛10分钟左右。记得盖保鲜膜，不然面团会干。我是放到保鲜盒盖好盖子松弛的
步骤9/16 点击查看大图
松弛后，进行第一次擀卷。再松弛10分钟
步骤10/16 点击查看大图
二次擀卷，本人是手残***，请忽略我的整形！
步骤11/16 点击查看大图
发酵到九分满
步骤12/16 点击查看大图
刷蛋液，我的是两个450克的土司盒。放入提前预热的烤箱中下层，170℃烤30-35分钟。每个烤箱温度不一样，温度仅供参考！
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出炉！
步骤14/16 点击查看大图
侧面
步骤15/16 点击查看大图
这个加了蔓越莓土司的切面，非常细腻。
最后一步点击查看大图
棉花糖般的柔软！超级好吃！