水合法淡奶油土司
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步骤1/16
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首先制作烫种面团:43克滚烫开水加入40克高筋面粉,用硅胶刮刀搅拌均匀,晾凉放冰箱冷藏过夜!
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除烫种面团,酵母和盐,其他材料全部放一起用硅胶刮刀搅拌成团,冰箱冷藏过12小时以上,最好24小时内完成。(这就是水合法,记不要放酵母,盐)
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步骤3/16
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我冷藏了大概15个小时面团已经产生面筋到初步扩展状态,如图
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步骤4/16
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加入酵母,烫种面团,直到酵母揉入面团,再加盐,厨师机打15分钟到完全扩展状态。
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步骤5/16
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也就是手套膜状态
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步骤6/16
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这个是揉完面到手套膜状态的温度。由于面团隔夜冷藏超过12小时,加酵母,盐,烫种面团厨师机揉面15分钟,时间不长,面团温度也不会很高。
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步骤7/16
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面团发酵至两倍大,手指措面团,无明显回弹即可
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步骤8/16
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面团排气,分割成6等分面团,滚圆后松弛10分钟左右。记得盖保鲜膜,不然面团会干。我是放到保鲜盒盖好盖子松弛的
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步骤9/16
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松弛后,进行第一次擀卷。再松弛10分钟
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二次擀卷,本人是手残***,请忽略我的整形!
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步骤11/16
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发酵到九分满
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步骤12/16
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刷蛋液,我的是两个450克的土司盒。放入提前预热的烤箱中下层,170℃烤30-35分钟。每个烤箱温度不一样,温度仅供参考!
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出炉!
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步骤14/16
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侧面
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步骤15/16
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这个加了蔓越莓土司的切面,非常细腻。
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最后一步
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棉花糖般的柔软!超级好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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